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【山藥是選擇粗的還是細的呢？】山藥買細的好，細山藥是鐵棍山藥，粗的山藥是菜山藥 。鐵棍山藥營養(yǎng)價值要高于菜山藥抗氧化能力也比菜山藥強 。
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普通的山藥就是俗稱的菜山藥 ， 菜山藥粗如嬰兒胳膊，顏色遇鐵器變黑，是不抗氧化的緣故，所以只適于菜用 。鐵棍山藥細如手指，皮色鐵銹，故稱“鐵棍山藥” 。鐵器刮皮，乃至打汁機里粉碎成漿，色白如玉，久不變色，證明其抗氧化的能力極強 。不想山藥氧化就選細的鐵棍山藥 。
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不過對于同一種山藥來說 ， 當然是越大越好 。鐵棍山藥乃山藥中得極品 ， 品種跟菜山藥不同，比菜山藥要小一些短一些 。但是營養(yǎng)豐富 ， 肉質(zhì)瓷實，口感很好 。在鐵棍山藥品種中，當然也是越大的也越好一些 。
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不同品種的山藥做法也是不一樣的，我們先說說粗的山藥，這種山藥適合于火鍋和炒菜 ， 因為這種山藥比較脆 ， 如果用來煲湯的話，不適合 。所以我們?nèi)绻浅曰疱伜统床司唾I粗的山藥 。如果煲湯的話就適合買細山藥，這種山藥煲湯是越煲越香，而且吃起來面面的很好吃，所以這個究竟哪個好，就要看你做什么了，炒菜就買粗的，煲湯就買細的 。
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