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點(diǎn)菜的學(xué)問(wèn)（掌握五個(gè)點(diǎn)菜冷知識(shí)，飯錢(qián)不會(huì)白花）
前不久，95后小朋友華子訴說(shuō)了自己“吃飯”的苦惱。華子在一家公司行政部實(shí)習(xí)，眼看著要轉(zhuǎn)正了，卻被老板勸退了。有一次，行政部經(jīng)理休年假，老板讓華子陪他招待客戶(hù) ?？蛻?hù)來(lái)了六個(gè)人，一共八個(gè)人。老板讓華子點(diǎn)菜。
華子第一次點(diǎn)菜，點(diǎn)了七道網(wǎng)紅菜，有微辣的、中辣的、麻辣、變態(tài)辣的，紅紅綠綠、熱氣騰騰地?cái)[了一桌子。老板和客戶(hù)都愣住了，你看看我，我看看你，然后再看著得意洋洋的華子。華子還顯擺呢，各位領(lǐng)導(dǎo)，這些都是我最?lèi)?ài)吃的菜，特好吃，保證你們都喜歡。
晚上，老板拉完肚子，從衛(wèi)生間出來(lái)，第一件事就是給華子打電話，我們公司廟太小，實(shí)在養(yǎng)不下你這條大魚(yú) 。華子實(shí)在想不到老板會(huì)勸退他，既然說(shuō)我是條大魚(yú)，我又不嫌棄你們廟小，為什么不養(yǎng)大魚(yú)了呢？
行政服務(wù)無(wú)小事。華子點(diǎn)了七道菜，這在北方是大忌，常言道點(diǎn)菜不能“三五七”，宴請(qǐng)客人點(diǎn)菜不能單數(shù)，雙數(shù)才吉利。點(diǎn)菜是一門(mén)行政服務(wù)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，點(diǎn)一手好菜，讓主客雙方吃的高興、雙雙滿(mǎn)意，才是職場(chǎng)情商高手。所以，“看人下菜”，要掌握這五點(diǎn)冷知識(shí)：
第一個(gè)冷知識(shí)：請(qǐng)客人點(diǎn)菜。
點(diǎn)菜前可以邀請(qǐng)客人點(diǎn)菜，這是尊敬和禮貌。一般情況下，客人會(huì)說(shuō)“客隨主便” 。也有客人為了替主人節(jié)約經(jīng)費(fèi)，可能會(huì)點(diǎn)一般的菜。千萬(wàn)不要以為客人喜歡吃這些菜。一定要根據(jù)客人的“份量”，你要增加到一定的標(biāo)準(zhǔn) 。來(lái)個(gè)貴重客人，你點(diǎn)幾道便宜菜，再上兩瓶低檔酒，你這是不上臺(tái)面啊。即使客人點(diǎn)菜，你也要“看人下菜”，“自作主張”增加幾道“硬菜”，把臺(tái)面撐起來(lái) 。不提倡鋪張浪費(fèi)，要體現(xiàn)熱情好客和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)等。特別是你們回請(qǐng)對(duì)方，要注意飯店標(biāo)準(zhǔn)和菜品酒水標(biāo)準(zhǔn)要略微高一點(diǎn)比較好。
【點(diǎn)菜的學(xué)問(wèn) 掌握五個(gè)點(diǎn)菜冷知識(shí)，飯錢(qián)不會(huì)白花】第二個(gè)冷知識(shí)：點(diǎn)菜的數(shù)量。
中國(guó)人講究偶數(shù)是吉利，奇數(shù)不祥。點(diǎn)菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜” 。我們常說(shuō)的“四涼八熱”，就是一般的宴席標(biāo)準(zhǔn) 。宴請(qǐng)貴客，一般為十二道主菜，宴請(qǐng)貴賓的豪華宴席，主菜一般十六道，甚至三十二道。一般宴請(qǐng)，根據(jù)人數(shù)，一般采取“N+1”湊雙數(shù)，如果菜量比較小，要“逢三加一湊雙數(shù)”，每三個(gè)人再加一個(gè)菜，就基本夠吃了。
第三個(gè)冷知識(shí)：點(diǎn)菜前做功課。
老道的辦公室主任，在安排宴請(qǐng)前，要提前了解來(lái)賓和主人方人員的基本情況。要了解來(lái)賓的籍貫、民族、地方口味、忌口，如果有必要還可以側(cè)面了解主要客人的身體狀況。對(duì)己方人員，也要經(jīng)常觀察他們平時(shí)愛(ài)吃什么菜，必要時(shí)可以記下來(lái) 。原則上，兼顧到各地口味習(xí)慣，再加幾道當(dāng)?shù)靥厣?，基本就可以令主客雙方都滿(mǎn)意了。還有一種處理方式，請(qǐng)示客人同意后，專(zhuān)門(mén)吃當(dāng)?shù)靥厣?，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
第四個(gè)冷知識(shí)：點(diǎn)菜細(xì)節(jié)要注意。
要尊重客人的民族習(xí)慣和口味特點(diǎn) 。比如，有回族客人，就要多點(diǎn)幾道清真菜，同時(shí)囑咐廚房要刷鍋。如果能細(xì)心地告知客人，這幾道清真菜，廚房是用新鍋?zhàn)龅?，客人?duì)你的好感能不加分嗎？比如，北方有無(wú)魚(yú)不成席的說(shuō)法，一桌席不能沒(méi)有魚(yú) 。有老年人要點(diǎn)幾道養(yǎng)生菜。有女士要點(diǎn)幾道美容養(yǎng)顏的菜 ?？腿藥Ш⒆觼?lái)，要點(diǎn)幾道甜口菜，最后加兩個(gè)冰淇淋。
第五個(gè)冷知識(shí)：錦上添花要關(guān)照。
如果主客雙方有人恰好是生日，可以提前訂一個(gè)小蛋糕，便于領(lǐng)導(dǎo)增加一個(gè)歡樂(lè)的環(huán)節(jié) 。如果客人有特殊的事件，比如，主要客人聊天中說(shuō)的“特殊的味道”，可以增加一個(gè)菜品，增加了一個(gè)拉近感情的機(jī)會(huì) ?，F(xiàn)在許多飯店實(shí)行“標(biāo)準(zhǔn)包桌”，也不要“圖省事”或“推卸責(zé)任”，應(yīng)該前提審核飯店配菜單，按照以上知識(shí)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，并請(qǐng)主要客人過(guò)目，讓客人一錘定音，順便詢(xún)問(wèn)大家，有什么忌口的沒(méi)有，然后就可以讓服務(wù)員備餐了。

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