【高湯的做法 老師傅教你熬高湯】

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高湯的做法（老師傅教你熬高湯）
樓下的拉面館生意火爆，每到中午時(shí)分，顧客絡(luò)繹不絕，只因他那一鍋高湯熬的好，布滿了油花的鍋里，散發(fā)著陣陣香味，老板說是用牛骨熬的，還要加豬皮、雞架子，過程稍微有點(diǎn)麻煩，但是味道絕對好喝，整條街上找不到第二家，說到高湯，一般都是在我們國家比較普遍的一種燉湯，不管是做菜、吃粉還是拉面館，都能時(shí)常用到，那么高湯怎么熬才好喝？用哪些骨頭成本低，又能味道鮮美？今天教你一道大骨熬湯的做法，配料精確到克，清澈見底，味道鮮美 。
高湯分奶湯和清湯兩種，一般常見于魯菜，奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等，為主要食材，熬出來味道醇厚，清湯是在奶湯的基礎(chǔ)上，經(jīng)過多次過濾而成，平常在烹飪時(shí)候，把該加水的步驟換成高湯，菜肴必定更美味鮮香，一些高端飯店經(jīng)常用，其實(shí)家庭烹飪也可以，俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白 ?！?br /> 正宗高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨或牛骨，為主要原料，再用瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為輔料，其熬制考究、用料豐富、味道鮮美，是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料，小伙伴們想學(xué)習(xí)熬制高湯的，可以先收藏一下，關(guān)鍵時(shí)刻用得上 。
牛肉高湯 食材：雞架、牛骨、豬皮、清水、牛肉
調(diào)味：八角、燈籠椒、草果、桂皮、大紅袍花椒、香葉、生姜、大蔥

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