【豆芽生產(chǎn)技術(shù) 怎樣生產(chǎn)豆芽菜】
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豆芽生產(chǎn)技術(shù)（怎樣生產(chǎn)豆芽菜）
豆芽是大豆或者綠豆種子在沒(méi)有光照、沒(méi)有土壤和適當(dāng)溫度條件下培育的芽菜，豆芽是傳統(tǒng)蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美、食口性好，是家庭常用蔬菜之一 。怎樣生產(chǎn)豆芽菜呢？
1、選豆：選擇發(fā)芽率高、發(fā)芽勢(shì)好的新豆，剔除被蟲蛀的豆 。
2、浸豆和催芽:將選擇好的豆粒加入等量的溫水進(jìn)行浸種，并且上下翻動(dòng)幾次使浸泡均勻，8—12小時(shí)后種殼脹裂時(shí)，將余水分倒去，然后裝在桶內(nèi)催芽 。一般在25—30℃下，經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)，芽長(zhǎng)出1厘米時(shí)就將豆粒轉(zhuǎn)入豆芽桶內(nèi)淋水培育 。
3、裝桶培育：一般少量生產(chǎn)采用木桶，大量并且長(zhǎng)期連續(xù)不斷生產(chǎn)就采用水泥槽 。注意發(fā)豆芽的容器底部必須有適當(dāng)?shù)呐潘?。每公斤干豆粒需要20升的容器 。在裝入豆粒前容器要用開(kāi)水沖洗消毒，或者用石灰水浸洗，或者用0.1%漂白粉進(jìn)行消毒，擦干曝曬 。裝桶時(shí)豆粒的厚度一般在13—15厘米，不能裝得太厚 。每隔4—5個(gè)小時(shí)淋水一次，每次淋水必須讓水浸過(guò)豆粒，經(jīng)過(guò)浸泡5分鐘左右后打開(kāi)底部的排水孔將水全部排完 。室溫保存在25℃左右，豆粒上要用清潔麻布覆蓋遮光和保溫，一般在夏季溫度高時(shí)4—5天，秋冬季節(jié)需要6—7天就培育完成 。一公斤豆粒一般可以生產(chǎn)3—8公斤豆芽菜 。
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