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香菇菜譜（香菇的12種做法）
香菇，一種自帶香氣的菌類，更是有名的“山珍” 。它香味很獨特，也很濃郁，其中，干香菇要比新鮮的香菇還要香，有“一朵鮮一鍋”美譽，比如燉湯時，放一兩朵香菇，整鍋湯會更鮮更美味。因此，深得很多人喜歡。
香菇很香，但很多人覺得它做法不多，最常見的莫過于香菇炒油菜、香菇炒肉片、涮火鍋這些。其實，香菇的做法有很多種，不管是小炒、燉煮還是做配菜，它的表現(xiàn)都非常優(yōu)秀。以下，整理了香菇的12種做法，喜歡的親們不妨收藏哦~
第一道：小炒香菇芹菜
芹菜和香菇，都是有獨特香味的蔬菜。把它們結(jié)合在一起，隨便一炒，不管是色澤、口感、營養(yǎng)，都更上一層樓。一點肉沒有放，但吃起來卻比肉還香。
具體制作方法
第一步：準備食材。芹菜400克、香菇5朵、蒜適量。
第二步：把芹菜清洗干凈，然后斜刀切成薄片，如圖。
第三步：把香菇去蒂切成薄片、蒜切片。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入蒜片煸炒出香味。
第五步：把芹菜和香菇放入鍋中，大火快速翻炒1分鐘（一定是大火快炒）。
第六步：放入一勺鹽、少許雞精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火，再淋幾滴香油翻炒均勻。
第七步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、這道菜很簡單，幾乎沒有什么難度。只需要注意芹菜和香菇在切片的時候，盡量切的薄厚一致。
2、炒的時候，要使用大火快炒，這樣口感更好。
第二道：荷葉糯米雞
荷葉糯米雞，將糯米的粘、雞肉的滑、香菇的鮮、荷葉的香，在一炒一蒸之間，相互滲透在一起。慢慢的拆開荷葉，撲鼻的清香，讓人回味悠長。
具體制作方法
第一步：準備食材。糯米飯1大碗、雞腿3只、干香菇50克、干荷葉幾張、姜適量、蔥適量。
第二步：把荷葉提前用熱水泡軟，然后清洗干凈備用。
第三步：把干香菇提前泡發(fā) 。
第四步：開始處理雞腿。以下給大家介紹一種雞腿快速去骨的方法。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭，如圖。
第五步：從開口處用剪刀貼著骨頭，將肉剪開。
第六步：再把骨頭周圍連接的所有肉全部剪開，直到骨頭頂部，如圖。
第七步：把頂部剩余的地方剪斷。如圖，骨頭和肉就完全分離了。
第八步：把雞腿肉切成丁、香菇切丁、蔥姜切末備用。
第九步：鍋中倒入適量的油，油熱后將雞丁放到鍋中煸炒至變色。
第十步：將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
第十一步：把香菇丁放入鍋中煸炒勻均。
第十二步：往鍋中放入2勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、2勺糖、半勺鹽翻炒勻均。
第十三步：把糯米飯放入鍋中翻炒勻均。
第十四步：取一張荷葉展開，然后往中間放適量的糯米飯，如圖。
第十五步：將糯米飯包好。如圖。
第十六步：把所有包好的糯米飯放到蒸鍋中，大火蒸25分鐘即可。
小提示
1、干荷葉我是從萬能的某寶買的，兩三毛錢一張。
2、可以依照自己的口味，再放入一些玉米粒、青豆、香腸丁、咸蛋黃等，口感也不錯。
第三道：菠菜炒蛋
和大家分享一道顏色和營養(yǎng)一樣豐富的快手小炒，十幾分鐘就可以上桌，吃起來清爽開胃，很適合在家來做。
具體制作方法
第一步：準備食材。菠菜1把、胡蘿卜半根、雞蛋2個、香菇幾個、蔥姜蒜適量。
第二步：把雞蛋打散，菠菜切成段、胡蘿卜切片、香菇切片、蔥姜蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把菠菜、胡蘿卜、香菇放入鍋中焯30秒，接下來撈出放入涼水中。
第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把蛋液倒入鍋中炒至凝固盛出備用。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后把菠菜、胡蘿卜、香菇瀝水放入鍋中翻炒均勻。
第六步：把雞蛋放入鍋中，然后放入1勺鹽、1勺生抽、少許雞精、少許香油調(diào)味，再次翻炒均勻即可關(guān)火。
第七步：盛出開動吧。
多說幾句
菠菜、胡蘿卜、香菇焯水后，下鍋炒時，不用炒太長的時間，放入調(diào)味料快速翻炒均勻就可以出鍋了。
第四道：香菇燜面
燜面是利用水蒸氣的作用將面條、蔬菜、肉類燜熟，使幾種食材的味道更好的融合在一起。做好的面條味道咸香濃郁，看起來紅潤光亮，吃著更是勁道爽滑，每一口都特別美味。
給大家推薦一道香菇燜面的做法。這樣做好的面條比傳統(tǒng)的豆角燜面還要好吃、鮮香。喜歡的親們一定要試試。
具體制作方法
第一步：準備食材。鮮面條300克、干香菇適量、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：干香菇清洗干凈，然后用溫水泡發(fā) 。（一定要完全泡發(fā) 。）
第三步：香菇泡發(fā)好后切成塊、豬肉切片、蔥姜蒜切末備用。
第四步：泡發(fā)香菇的水不要倒掉，留下沉淀一會兒，然后把上面的清液倒出來備用，底下有雜質(zhì)的部分倒掉。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱后把豬肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。
第六步：往鍋中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然后把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把香菇放入鍋中煸炒均勻。
第八步：把留下的香菇水倒入鍋中，再放入2勺生抽、1勺鹽調(diào)味。（水的量一定要完全沒過香菇，如果香菇水不夠，可以加一些普通水。）
第九步：大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。然后開蓋，把鍋里的湯盛出一碗備用。
第十步：把面條均勻的鋪在鍋中，然后蓋上鍋蓋中小火燒2分鐘。
第十一步：打開鍋蓋，把剛才盛出的那一碗湯均勻的淋在面條上。然后蓋上鍋蓋，再燒4-5分鐘，最后關(guān)火燜2分鐘。
第十二步：揭蓋把菜和面條拌勻即可盛出開動了。
多說幾句
干香菇在浸泡過程中，很多營養(yǎng)成分會溶于水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(zhì)等等。所以，不建議把它倒掉。用香菇水燉出的湯汁很香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，而且，營養(yǎng)價值也更高。
第五道：水煮蝦
這道水煮盆盆蝦其實和水煮肉片的做法差不多，很香很辣當然也很過癮，配米飯吃絕對屬于“飯掃光”那一類的。香菇在這里是配菜，但它的鮮香，為整道菜增色不少。
具體制作方法
第一步：準備食材。清洗干凈的蝦400克、生菜半個、香菇適量、蔥姜蒜適量、干辣椒適量。（配菜可以按自己的喜好來選擇）
第二步：生菜撕塊、香菇切塊、蔥姜蒜切末、辣椒剪成段。
第三步：把生菜放入大碗中備用。（最后煮好的熱湯直接澆在生菜上口感更好。所以，不把生菜煮熟也可以）
第四步：把一半的辣椒放入鍋中煸炒出香味，然后盛出備用。
第五步：把蝦放入鍋中煸炒至變色然后盛出。
第六步：鍋中倒入適量的底油，油熱后把2勺郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出紅油，再將剩下的干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把香菇放入鍋中煸炒均勻。
第八步：往鍋中放入一大碗熱水。
第九步：把蝦放入鍋中，然后放入半勺鹽、1勺生抽調(diào)味。再次燒開后關(guān)火。
第十步：把鍋里的蝦、香菇連帶湯一起倒入裝有生菜的大碗中。（為了美觀，可以將蝦擺個造型）
第十一步：把炒好的干辣椒放在蝦上。
第十二步：鍋中倒入少許油，油溫六七成熱的時候，將花椒放入鍋中炸出香味。然后關(guān)火，將熱油澆在碗里。
第十二步：再撒少許香蔥即可上桌。
第六道：黃燜雞
街上很多黃燜雞米飯的餐廳。每到飯點，人氣都不錯。黃燜雞吃起來口感鮮嫩不油膩，香味濃郁，這也是很多人喜歡的原因。咱們在家做黃燜雞，步驟很簡單。喜歡的親們一定要試試~
具體制作方法
第一步：準備食材。雞腿三個、干香菇一小把、青辣椒一個、姜一塊、紅辣椒適量。
第二步：香菇清洗干凈，然后倒入適量的熱水，浸泡三到五個小時，直到香菇全部泡發(fā) 。
第三步：將泡好的香菇撈出來，泡發(fā)的水不要扔，留著備用。
第四步：雞腿剁成塊、青辣椒切成塊、紅辣椒切段、姜切片備用。
第五步：鍋中倒入適量的清水，然后將雞塊放入鍋中，再加入一勺料酒。大火燒開后，撇去浮沫，然后將雞肉撈出備用。
第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入姜片煸炒出香味。
第七步：將雞塊放入鍋中煸炒均勻。
第八步：加入一勺醬油，一勺蠔油煸炒均勻。
第九步：往鍋中放入一小把的黃冰糖，然后翻炒均勻。
第十步：將香菇放入鍋中煸炒均勻。
第十一步：將泡發(fā)香菇的水倒入鍋中，再放少許鹽調(diào)味。然后蓋好鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘左右，關(guān)火后再燜十分鐘。
第十二步：準備上桌前，將青辣椒和紅辣椒放入鍋中，大火燉一分鐘。
第十三步：出鍋前再撒少許雞精提味即可。
小提示
1、泡發(fā)香菇前，一定要將香菇清洗干凈，尤其是沙粒什么的，一定要沖掉。
2、黃冰糖超市都有賣，如果實在找不到，就用普通冰糖或白糖代替吧。
3、辣椒的量隨自己口味放。
4、最后，也可以將雞肉先盛到沙鍋中，再放辣椒燉三到五分鐘，會更入味哦。
第七道：砂鍋素什錦
這道菜吃起來清淡適口，鮮味十足。做法也非常簡單，只有短短的幾個步驟。食材完全可以隨自己的喜好來選擇 ?？傊?，味美、簡單又實用，很推薦大家試試看哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。豆腐半塊、香菇四五個、干豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿卜1根、金針菇1小把、油菜適量、蔥適量、姜適量。（做完才發(fā)現(xiàn)圖片中有個亂入的冬筍。額…可能它是來打醬油的吧~求忽略~）
第二步：將豆腐、香菇、干皮豆、杏鮑菇、胡蘿卜、姜分別切片，蔥切段備用。
第三步：往平底鍋內(nèi)倒入適量的油，油熱后將豆腐放入平底鍋內(nèi)，小火煎至兩面微黃。（全程一定要用小火哦~）
第四步：將蔥段和姜片放入鍋底，然后依次將干皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿卜、豆腐放入砂鍋中，再倒入1碗清水。（使用清水，味道略清淡些。也可以倒入一碗高湯，味道會更加鮮美。）
第五步：大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉2-3分鐘。
第六步：將金針菇和油菜放入鍋中再次燒開，然后放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白胡椒粉調(diào)味，出鍋前可再淋少許香油味道更好。（易熟的蔬菜一定要后放哦~）
第八道：香菇牛肉醬
這個醬香味濃郁，夾雜著牛肉粒和香菇粒，別有一番風味。制作也簡單，配料常見，很容易上手。用來蘸饅頭、拌米飯、拌面條都是不錯的選擇。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小塊、黃醬150克、甜面醬150克。
第二步：將干香菇泡發(fā)，然后清洗干凈。
第三步：將牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末備用。
第四步：將黃醬和甜面醬放入一個大碗中，然后倒入100毫升的水攪拌勻均備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉粒放入鍋中滑炒。
第六步：煸炒至牛肉變白。
第七步：將姜末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將香菇粒放入鍋中煸炒均勻。
第九步：將醬汁倒入鍋中翻炒均勻。
第十步：小火煸炒至醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關(guān)火。
第九道：菌湯雞絲面
菌湯雞絲面，湯鮮味美，面條滑溜，做法不難，幾步就可以搞定，食材也都是常見易買的，總之非常貼心，喜歡的親們一定要試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。雞胸肉1塊，香菇3個、油菜2棵、姜1小塊、蔥1段、掛面適量。
第二步：雞胸肉清洗干凈后放入涼水鍋中，再倒入1勺料酒、2截大蔥、2片姜、幾?；ń?、少鹽許，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，直至雞胸肉可以輕松刺穿。
第三步：雞胸肉煮好后撈出晾涼，然后放到保鮮袋中，用搟面杖打散。
第四步：把打散的雞胸肉撕成細絲。
第五步：香菇切片、油菜撕開備用。
第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把香菇、姜片放入鍋中煮開。
第七步：把掛面放入鍋中煮熟，再將雞絲、油菜放入鍋中煮開，接下來放入1勺鹽、一點點白胡椒粉、少許雞精調(diào)味，然后關(guān)火，淋幾滴香油。
第八步：盛出上桌開動吧。
多說幾句：
1、早上做這碗面，可以提前一晚將雞胸肉煮熟撕成絲，這樣早晨就省事省時間多了。
2、用搟面杖先把雞肉敲散，再撕成絲的時候就容易多了。
第十道：香菇雞肉燜飯
這樣做，飯、菜、肉一鍋全齊，吃起來米飯入味、雞肉滑嫩、土豆綿軟、香菇鮮嫩，特別特別美味。做法很簡單，把菜簡單的炒一下，然后倒入電飯鍋中與米飯一起燜熟就可以了，全程不用看著，不用擔心火候。等電飯鍋的提示音響起就可以開動了。
具體制作方法
第一步：準備食材。大米200克、雞腿3個、香菇100克、土豆1個、胡蘿卜1根、蔥姜適量。
第二步：把雞腿肉去骨切塊，然后放入1勺老抽、半勺料酒、半勺蠔油抓勻腌制5分鐘。
第三步：土豆去皮切塊、香菇切塊、胡蘿卜切丁、蔥姜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把雞肉放入鍋中煸炒至變色，再把蔥姜末放入鍋中煸炒出香味。
第五步：把土豆、香菇、胡蘿卜放入鍋中煸炒均勻。
第六步：往鍋中放入1勺老抽、2勺生抽、半勺白糖、少許鹽調(diào)味，然后翻炒均勻即可關(guān)火。
第七步：把大米淘洗干凈。
第八步：把鍋里的菜倒入鍋中，如圖。
第九步：倒入一碗清水（平時燜飯的水量即可），然后蓋好電飯煲，按下煮飯按鈕。
第十步：煮飯結(jié)束，把鍋里飯和菜拌勻，盛出開動吧。
多說幾句：
1、雞腿不去骨也可以，直接剁成塊就行了。
2、香菇也可以用泡發(fā)好的干香菇，鮮味會更濃。
第十一道：香菇燒豆腐
這道香菇燒豆腐，鮮美可口，制作簡單。選用兩種平時最常見的食材做為主料，經(jīng)過簡單的烹制，便是一道可口的家常菜。大家可以在家試試。
具體制作方法
第一步：準備食材。鹵水豆腐1塊、香菇幾個、青豆適量、蒜適量。
第二步：將豆腐切成片、香菇切片、蒜切片備用。
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將青豆放入鍋中焯2分鐘。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐片放入鍋中小火煎制。
第五步：煎至雙面金黃時盛出。
第六步：鍋中留少許底油，然后將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將香菇放入鍋中煸炒均勻。
第八步：將豆腐放入鍋中煸炒均勻后倒入小半碗水，然后放入2勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、半勺鹽調(diào)味。
第九步：將青豆放入鍋中煸炒均勻。
第十步：往鍋中倒入少許水淀粉，再次燒開后，淋少許香油即可出鍋。
第十二道：香菇雞肉粥
這道咸粥軟糯濃稠，營養(yǎng)豐富全面，非常美味。香菇和雞肉的鮮香融合在粥里，每一口都很香。
具體制作方法
第一步：準備食材。大米適量、雞胸肉150克、香菇幾個、姜少許。
第二步：把雞胸肉切成絲、香菇切片、姜切絲，如圖。
第三步：往雞胸肉里放半勺料酒、少許鹽、半勺淀粉，抓勻后腌制10分鐘。
第四步：大米清洗干凈后放入砂鍋中，再倒入7-8倍的清水，然后滴幾滴香油。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火開始熬煮。
第五步：在煮粥的時候，咱們把雞胸肉焯一下。另取一個鍋，倒入一大碗清水，水燒開后把腌好的肉絲放入鍋中，用筷子迅速打散，待雞肉變白，即可撈出備用。
第六步：待粥快要煮熟的時候，把焯好的雞肉絲、香菇片、姜絲放入鍋中煮10分鐘左右。
第七步：撒少許鹽調(diào)味，攪拌均勻后即可關(guān)火。
第八步：裝碗盛出，撒上少許香蔥末即可開動。
多說幾句：
1、煮粥時滴幾滴香油，可以防止在煮的過程中往外溢鍋。
2、雞肉不用焯太久，顏色變白即可撈出。時間太久，會影響口感。
3、時間不夠充裕的親們，可以用電飯鍋來做。
【香菇菜譜香菇的12種做法】

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