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碗豆圖片（豌豆黃香甜，豌豆花鮮艷）
豌豆——豌豆黃香甜，豌豆花鮮艷！
飲食文化
豌豆別稱麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆等。豌豆適應(yīng)性很強，在全世界分布很廣。中國最遲在漢朝引入小粒豌豆，豌豆在我國已有2000多年的栽培歷史。《爾雅》中“戎菽”，即豌豆。東漢農(nóng)業(yè)著作《四民月令》中有栽培豌豆的記載，16世紀(jì)后期高濂著《遵生八箋》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜食用的記述(寒豆即豌豆)，19世紀(jì)中開始采食豌豆苗 ?，F(xiàn)在各地均有栽培，主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海等。
中醫(yī)認識
祖國醫(yī)學(xué)認為：豌豆味甘性平，歸脾、胃經(jīng) 。功能益脾和胃，生津止渴，利小便。主治腳氣、痛腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴瀉痢等病癥 ?！侗静菥V目》里記載，豌豆可除面部黑斑，令面部有光澤。
營養(yǎng)價值
每100克碗豆約含熱量440干焦，蛋白質(zhì)7.40克，脂肪0.30克：碳水化合物21.20克，膳食纖維3.00克，維生素A37.00微克，胡蘿卜素220.00微克，維生素B1 0.43毫克，維生素B2 0.09毫克煙酸2.30毫克，維生素C14.00毫克，維生素31.21毫克，鈣21.00毫克，磷127.00毫克，鉀332.00毫克，鈉1.20毫克，碘0.90微克，鎂43.00毫克，鐵1.70毫克，鋅1.29毫克，硒1.74微克，銅0.22毫克，錳0.65毫克。
藥用價值
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豆苗中還含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
養(yǎng)生美食
1.煮豌豆
原料：嫩豌豆250克。
做法：嫩豌豆加水適量，煮熟食之并飲湯。
特點：源于《隨息居飲食譜》。和中生津止渴，下氣通乳消脹。用于煩熱口渴，消渴口干，以及產(chǎn)后乳汁不下，乳房作脹。
2.豌豆芫荽湯
原料：豌豆120克，陳皮10克，芫荽60克。
做法：三味共加水煎湯，分2~3次溫服。
特點：本方以豌豆益脾和胃利濕，陳皮、芫荽健胃化濕。用于濕濁阻滯，脾胃不和，吐瀉轉(zhuǎn)筋。
3.玉米豌豆羹
原料：玉米、菠蘿、枸杞子、豌豆、冰糖、淀粉各適量。
做法：①將玉米粒洗凈，上鍋蒸20分鐘取出;菠蘿切成玉米粒大小的顆粒;枸杞子用水泡發(fā) 。②燒熱鍋，加水1500毫升，冰糖煮溶后放入玉米枸杞子、菠蘿、豌豆煮熟，勾芡即可。
4.五香豌豆
原料：豌豆200克 ?；ń?、八角、鹽姜、味精各適量。
做法：將豌豆洗凈，放人鍋內(nèi)，再放人各種調(diào)味料，加水，煮熟裝盤即成。
5.豌豆炒胡蘿卜
原料：鮮嫩豌豆粒100克，豬肉50克，胡蘿卜75克。食用油、姜、蔥、料酒、醬油、鹽各適量。
做法：①將豌豆洗凈，豬肉剁成肉末，胡蘿卜切成2厘米見方的小丁。②炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時，放人蔥、姜煸炒出香味，再放肉末與胡蘿卜丁，加少許料酒和醬油煸炒，然后放人豌豆，用旺火快炒，加鹽調(diào)味，炒熟即可。
特點：該菜色彩艷麗，營養(yǎng)豐富，適合經(jīng)常食用。還可加入筍丁、黃瓜丁、豆干等。
6.豌豆黃
做法：將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛，加糖，凝結(jié)后切塊即成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。
特點：清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出的成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。
食用宜忌
許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時加入明硯，經(jīng)常食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。豌豆雖好吃，但多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良等。由于豌豆含糖量高，糖尿病患者不宜食用！
【碗豆圖片豌豆黃香甜，豌豆花鮮艷】

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碗豆圖片 豌豆黃香甜，豌豆花鮮艷

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