腐竹是變性后的蛋白質(zhì)在豆?jié){表面聚合而成的一層膜，是豆?jié){的精髓 。腐竹又名為豆筋、豆腐皮、油皮、甜竹等 ， 所含的植物營(yíng)養(yǎng)元素讓其有著素食之最的美稱(chēng) 。在唐代，腐竹就已經(jīng)成為了居民尤其是僧人的常菜，有著1000多年的悠久歷史 。腐竹可以炸、燉、炒、燜，可以做煮菜、也可以做配菜，色澤鮮美、香味撲鼻 ， 酥脆嫩滑 。如此美味的腐竹到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
一、腐竹的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白質(zhì)，豐富的膳食纖維、維生素和礦物元素 。腐竹中不僅蛋白含量豐富，而且由于腐竹中蛋白質(zhì)的氨基酸組成十分接近人體需要，更易被人體消化吸收，吸收率接近100% 。
二、腐竹的功效與作用
1.補(bǔ)充能量
由于制作方式的特殊性，腐竹的熱量比其他豆制品更高 ， 是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品 。如果在運(yùn)動(dòng)前后食用，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì) 。每100克腐竹中所含熱量為474千卡，而豆腐是82，豆腐干140，油豆腐244 。
2.健腦
腐竹中含有很高的谷氨酸，是其他豆制品或動(dòng)物制品含量的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用 ， 所以腐竹具有很好的健腦功效 ， 老年人常吃可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生 。
【腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效】3.降低膽固醇
腐竹作為豆?jié){的精華部分，含有豐富的卵磷脂，長(zhǎng)期使用腐竹可以降低人體血液中膽固醇含量達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果；其次腐竹中所含大豆皂甙也有降低血清中的膽固醇的作用 ， 此外還有抗炎、抗?jié)兊男Ч?。
需要注意的是 ， 腎功能不全者、痛風(fēng)患者、糖尿病腎病患者等人群禁止食用腐竹，否則會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng) 。

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