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汪姐私房菜貴死了（這家私房菜到底什么來(lái)頭？）
在上海，沒(méi)嘗過(guò)汪姐手藝的，可能很難以頂級(jí)老饕自居 ?！薄渡嗉馍系闹袊?guó)》如此評(píng)價(jià)汪姐做的菜 。蔡瀾每次落地上海，一般先去機(jī)場(chǎng)附近的阿山飯店吃頓飯，在他心目中，老吉士和阿山飯店位于上海本幫菜前二 。后來(lái)沈宏非帶他嘗了汪姐的私房菜，他眉開(kāi)眼笑，直夸汪姐的豬油用得好 。
被媒體播出后，汪姐的名聲不再局限于老饕圈子，越來(lái)越多人對(duì)她的菜心生向往 。但是美食網(wǎng)站、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站都沒(méi)有它的信息，全靠熟人推薦去吃 。即便如此人氣，依然火爆，能訂到的基本是幾個(gè)月之后的位置，劉德華曾打過(guò)幾次電話，都以失敗告終 。食客們自覺(jué)保持著口耳相傳的默契，汪姐的私房菜就這樣一直神秘地隱匿于城市的某個(gè)角落 。
汪姐是地道上海人，廚藝多受父母影響，加上小時(shí)候住在上海石庫(kù)門(mén)里，鄰居們共用一個(gè)灶臺(tái)，他們來(lái)自全國(guó)各地，做菜各有各的方法，她耳濡目染，不斷摸索，有了自己的做菜心得 。對(duì)食材的處理方法，以及不太被人注意的細(xì)節(jié)，她有自己的一套方法 。
本幫菜一是濃油，二是赤醬，這兩樣汪姐都有獨(dú)到經(jīng)驗(yàn) 。她熬豬油只選厚厚的豬肚板油，用清水浸滿，加少量蔥段，燒開(kāi)后，任豬油自然浸出，而非直接干煸出油，這樣的油更香更健康，吊出來(lái)的鮮味是老上海本幫菜的正宗口味，做得好的餐廳已不多 。至于赤醬，上海人通常用醬油上色，收汁后顏色飽滿，質(zhì)地濃稠，汪姐做熏魚(yú)、帶魚(yú)、圈子等菜運(yùn)用得當(dāng)，糖下得晚，既鎖住甜味，肉質(zhì)也不會(huì)因此變柴 。
而上海人最?lèi)?ài)吃的家常菜紅燒肉，汪姐另辟蹊徑，用紅米代替醬油上色，肉質(zhì)軟糯，吸入米香，肥而不膩，獨(dú)具風(fēng)味 。這道紅米醬汁肉是汪姐的得意之作，據(jù)說(shuō)影星梅婷為了這道菜經(jīng)常專(zhuān)門(mén)來(lái)汪姐家吃飯 。
【汪姐私房菜貴死了 這家私房菜到底什么來(lái)頭？】汪姐這樣獨(dú)到的做菜方法比比皆是，醉蟹、八寶飯、拌雙筍、銀絲芥菜、紅燜蝦、煎鯧魚(yú)、干煎帶魚(yú)等等，都是拿手好菜 。比如醉蟹是汪姐一絕 。酒漬本是江浙一帶保存食物的方法，漸漸演變成一種吃法 。汪姐的蟹是生醉，有自己的秘制醬汁，將蟹浸泡十天才可以吃，味道鮮美至極 。不過(guò)只有秋冬的蟹才肥美，春夏在汪姐這里恐怕是吃不到的 。
當(dāng)然，她未經(jīng)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，全憑自己摸索，家庭廚房做菜亦有限制，菜品不一定比高級(jí)酒店好，有些食客慕名而來(lái)，吃完覺(jué)得不如期望，也屬正常 。
汪姐會(huì)做很多的家常菜，都是上海人小時(shí)候吃過(guò)的味道，比如糟鹵魚(yú)頭湯、爛糊肉絲、面拖蟹等等，這些菜做起來(lái)不算難，但賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)，酒樓里已經(jīng)絕跡 。所以老上海人愛(ài)來(lái)她家吃飯，大多抱有懷舊的心情 。
從買(mǎi)菜就能看出汪姐對(duì)做菜的熱愛(ài)和執(zhí)著 。她每天堅(jiān)持自己采購(gòu)，挑選卻很苛刻，和菜場(chǎng)的攤販們混熟后，總能讓他們把壓箱底的好貨拿出來(lái) 。因?yàn)槭巢牟还潭?，客人訂位后，由汪姐按預(yù)算配菜，若客人有實(shí)在想吃的菜，她也盡量滿足，為找到符合要求的食材，經(jīng)常要花大半天跑幾個(gè)菜場(chǎng) 。客人來(lái)吃，對(duì)食材品質(zhì)盡管放心 。
她現(xiàn)在依然堅(jiān)持做菜，神秘的面紗卻從未揭開(kāi)，你要是能訂上位子，就抓住機(jī)會(huì)痛快吃一回吧 。
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