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四川美食菜譜（最家常的八種滋味川菜做法）
一、魚香肉絲
魚香肉絲，相信沒人不愛這道菜，那酸酸甜甜加上微辣的口感，雖然這是個(gè)川菜，但它早已火遍大江南北~
食材：里脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：1.里脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。
2.木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。
3.鍋內(nèi)倒油，油熱后放入里脊絲，用筷子劃散。
4.里脊絲變色后，盛入盤中。
5.鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。
6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續(xù)翻炒。
7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。
二、水煮肉片
水煮肉片算是川菜的經(jīng)典菜了，麻辣鮮香，麻的到位，辣的過癮，回味無窮。不管誰吃這道菜都能干掉一大碗米飯，太爽了！
食材：豬里脊肉400g、黃豆芽50g、金針菇50g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜瓣6個(gè)、火鍋底料40g、郫縣豆瓣40g、料酒20ml、醬油25ml、糖3g、干辣椒4個(gè)、花椒5g、雞精適量、淀粉5g、雞蛋清適量、姜適量
做法：1.黃豆芽摘洗干凈。
2.里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。
3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。
4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。
6.把食材盛入碗中備用。
7.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。
8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
9.加入料酒、醬油。
10.加入適量的高湯或者清水，加少許糖
11.煮出香味，再倒入肉片。
12.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火。
13.另取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
14.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐為川菜中經(jīng)典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細(xì)嫩有味，實(shí)為超級(jí)下飯的米飯殺手菜
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。
4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì) 。
5.炒鍋到油爆香蔥姜。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐、適量清水。
10.加入生抽、加入白糖。
11.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
12.淋入水淀粉勾芡。
13.鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。
四、宮保雞丁
宮保雞?。河悬c(diǎn)麻、有點(diǎn)辣，嫩滑的雞肉、脆脆的花生···口感豐富，是超級(jí)給力的下飯菜！
食材：雞腿肉400g、花生150g、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、宮保雞丁調(diào)料1袋、料酒適量、水淀粉適量、蛋清適量、鹽適量、大蔥100g
做法：1.生花生米泡開水中10分鐘。
2.去掉外表的紅衣。
3.將去紅衣的花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝干晾涼備用
4.準(zhǔn)備宮保雞丁調(diào)料一包；干紅辣椒適量剪成小段；大蔥切粒、姜蒜切小片（喜歡更麻辣一點(diǎn)的可以再準(zhǔn)備少許花椒）。
5.將宮保雞丁調(diào)料一包倒在碗中加入60ml水調(diào)勻備用。
6.將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、濕淀粉和少許蛋清抓拌均勻后腌制10分鐘。
7.炒鍋燒熱后加油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見雞肉變白色后盛出控凈油分。
8.倒出鍋中的油，只留少許，依次加入干紅辣椒、姜、蒜、大蔥丁，煸炒出香味。
9.下入劃過油的雞肉丁翻炒
10.加入調(diào)好的味好美宮保雞丁調(diào)料汁，快速翻炒
11.見調(diào)料汁變濃稠并均勻的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，關(guān)火。
12.迅速翻炒均勻即可裝盤。
五、夫妻肺片
對(duì)，沒有夫妻，也沒有肺，這是由牛肉、牛雜做成的美味川菜，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣，深受群眾喜愛。
食材：牛肉300g、牛雜150g、花生100g、鹵水適量、香菜適量、醬油適量、香油適量、花椒粒適量、味精適量、八角適量、花椒粉適量、桂皮適量、料酒適量、紅油適量
做法：1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。
六、螞蟻上樹
螞蟻上樹，是道經(jīng)典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。
食材：綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細(xì)香蔥10g、高湯1000ml
做法：1.粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟
2.瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少許鹽剁勻
3.細(xì)蔥切成末，蔥花和蔥白分開
4.把豆瓣醬剁細(xì)碎，盡量成泥
5.粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份
6.鍋內(nèi)加油，倒入肉末
7.翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊，不斷煸炒
8.煸炒至金黃酥脆時(shí)，可盛起
9.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香
10.倒入高湯，加粉絲，加炸好的肉末
11.開大火煮沸，再關(guān)鍋蓋，小火燜煮
12.待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可。
七、毛血旺
毛血旺是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，它的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。
食材：鴨血300g、牛百葉250g、黃豆芽100g、萵筍1根、黃鱔2條、鹽方火腿50g、油適量、鹽適量、紅辣椒5個(gè)、花椒5g、紅油火鍋底料50g、郫縣豆瓣醬50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、雞精適量、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣6個(gè)
做法：1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。
3.放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。
4.再放入牛百葉焯燙撈出過涼。
5.放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。
6.再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用
7.把所需要的調(diào)味準(zhǔn)備好。
8.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
9.加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。
10.依次加水、生抽和白糖。
11.放入血塊、加入黃鱔片、料酒煮5-8分鐘。
12.再放入牛百葉、黃豆芽、萵筍煮2-3分鐘。
13.這時(shí)另取一個(gè)鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。
14.血旺中最后放入火腿，加雞精調(diào)味關(guān)火。
15.把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。
16.最后可撒上一些香菜即可。
八、魚香茄子
魚香茄子既簡單又好吃，雖然是川菜，吃的人多，會(huì)做的也多，就成家常菜了。酸辣中帶著點(diǎn)香甜，再配上一碗米飯，那才叫好吃呢。
食材：紫茄子500g、檸檬1個(gè)、干辣椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬15g、柱候醬15g、蠔油15g、白糖5g、鹽2g、蒜瓣5個(gè)、蔥葉適量、油適量
做法：1.茄子洗凈，切條狀。
2.將切好的茄子放入水中浸泡，防止氧化。
3.檸檬切兩半，擠出檸檬汁備用。
4.將蔥葉劃成細(xì)絲。放在水中，成卷兒；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
5.鍋內(nèi)倒油，大火燒至七成熱。
6.放入茄條，煎炸至軟透、表面微黃時(shí)，用筷子逐個(gè)夾出，瀝去油分。
7.炒鍋內(nèi)留少許油，燒至六成熱，放入干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味。
8.倒入煎炸好的茄子條。
9.翻炒均勻，加入蒜末。
10.放入白糖，蠔油和鹽。
11.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。出鍋后點(diǎn)綴些許蔥絲即可
【四川美食菜譜最家常的八種滋味川菜做法】

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