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素食菜譜 這20道菜足以讓你愛上素食


素食菜譜 這20道菜足以讓你愛上素食

文章插圖
素食菜譜(這20道菜足以讓你愛上素食)
一、青椒炒茶樹菇
食材:青椒,茶樹菇(干),花椒,姜
做法:
1、干茶樹菇溫水泡發(fā),瀝干后切斷成約等長并手撕;小尖椒切絲 。
2、先炒辣椒,后撈起,再炒茶樹菇,并用水燜幾分鐘 。
3、收汁后加各種調(diào)料,和青椒翻炒起鍋 。
二、燜燒小土豆
食材:小土豆500g,豆瓣醬1.5大勺,白糖1大勺,水適量(需要沒過土豆),料酒少許,老抽1勺,蔥一小段(也可不加),姜5片,香油2滴
做法:
1、先把小土豆洗干凈,不用削皮,過油炸,小火;蔥姜切好 。
2、土豆炸到外皮有皺褶,微微變色,比較干時撈出 。
3、留少量底油,放入蔥姜和豆瓣醬,添水放糖,再放一瓶蓋料酒和一勺老抽 。
4、放進(jìn)土豆,大火煮至湯漸漸干,等沒什么水分,幾乎都是油,就可以了 。
5、把蔥和姜撈出來,留著小土豆,撒點(diǎn)蔥末裝盤 。
三、潑辣豆腐絲
食材:超薄干豆腐300g,老干媽2勺,辣鮮露3勺,鮮味醬油1勺,白糖半勺,鹽少半勺,紅干椒20-30個,芽菜15-20克
做法:
1、把干豆腐切成細(xì)絲,然后焯水后撈出,稍過下涼水,控干水分;把紅川椒剪成細(xì)絲 。
2、將焯水后的干豆腐絲放入拌菜盆中,再把川椒絲放在上面 。
3、鍋里燒油,用來烹澆川椒的,油量可以適當(dāng)多一些,油熱后潑到川椒和干豆腐上 。
4、放入老干媽、辣鮮露、鮮味醬油、白糖、鹽、芽菜,拌勻后就可以裝盤啦 。
四、麻辣五香豆干
食材:白豆干10片,新鮮紅椒1顆
鹵水香料:八角2顆,香葉1片,桔皮1小塊,花椒20顆,生抽2大匙,糖1小匙,鹽1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,十三香粉1/4小匙
澆蓋調(diào)料: 鹽1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙
做法:
1、將白豆干雙面割上斜花刀,紅椒、剁碎備用 。
2、平底鍋燒熱,放入2大匙油燒熱,將豆腐放入,用中火煎至表面金黃色時,用筷子翻面再煎,直至兩面煎到金黃色,把豆腐撥到旁邊,下入花椒、八角、香葉、桔皮,炒香 。
3、加入清水或素高湯,水量剛沒過豆腐塊,再加入生抽、鹽、白糖、胡椒粉、十三香粉調(diào)味 。
4、加蓋大火煮開后,轉(zhuǎn)小火燜至水份完全收干,將豆腐盛出備用 。
5、炒鍋另熱少許油,加入剁碎的紅椒、鹽、生抽、白糖,燒1分鐘,淋在鹵好的豆腐干上即可 。
五、冬瓜鮮素卷
食材:冬瓜1小塊,木耳3朵,五香豆腐干1片,胡蘿卜四分之一,蔥1小節(jié)(也可不加),醬油1勺,糖1g,鹽小半勺,香油半勺
做法:
1、冬瓜切薄片,越薄越美顏,太厚不好卷,開水焯兩分鐘,撈出放涼水浸泡 。
2、木耳、胡蘿卜、豆干、香蔥切碎,類似包餃子 。原味豆干的話可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,小半勺就成,淋點(diǎn)香油拌勻 。
3、餡放一側(cè),冬瓜蔥一頭把餡卷住 。
4、所有的餡都卷住后,上鍋蒸10分鐘 。
5、一勺醬油、半勺香油、一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)成醬汁 。
6、出鍋擺盤,然后淋上醬汁 。
六、桂花蜜汁藕片
食材:藕150g,桂花40g,蜂蜜150g(可用楓糖漿代替),檸檬半個,白糖10g,獼猴桃1-2個
做法:
1、干桂花挑出花蒂,桂花花瓣放入干凈無油無水瓶中,加入蜂蜜攪拌均勻 。
2、藕洗凈去皮,用一刀連一刀斷的切法,切成藕夾(盡量切得薄一點(diǎn)) 。
3、切好的藕夾用水浸泡,防止氧化,然后放入沸水中焯熟,再用涼開水沖一下,瀝水撈出 。
4、將藕夾放入容器中,加入白糖和適量檸檬汁,拌勻備用 。
5、獼猴桃洗凈去皮切薄片,夾入拌好的藕片中,擺盤即可 。
七、螞蟻上樹(素版)
食材:粉絲1把,香菇3個,小米辣2個,杭椒2個,鮮醬油3勺,黃豆醬油1勺,白糖半勺,油適量
做法:
1、粉絲用熱水泡軟洗凈后瀝干;香菇洗凈切小丁,越小越好;杭椒和小米椒洗凈切圈 。
2、用3勺鮮醬油、1勺黃豆醬油、半勺白糖調(diào)汁 。
3、鍋中放適量油,燒至七成熱,放入香菇丁煸炒一下,然后放入粉絲,中火快速翻炒,粉絲一定要泡軟并瀝干水,炒時動作要快,不然容易粘鍋 。
4、再放入辣椒圈和調(diào)好的醬汁,快速翻炒均勻,讓粉絲吸滿醬汁即可 。
八、山藥青瓜炒木耳
食材:山藥1根,木耳一小把,黃瓜半根,鹽適量,水1湯匙
做法:
1、山藥洗干凈削皮,木耳提前泡好洗干凈,黃瓜洗干凈,再將黃瓜和山藥切片 。
2、山藥水煮2分鐘左右,撈出瀝干 。
3、鍋中放花生油,開小火,下入木耳、山藥、黃瓜翻炒,下入鹽適量,快速用鍋鏟翻炒 。
4、放入一湯匙水,適當(dāng)火大些,繼續(xù)翻炒2-3分鐘,等黃瓜、木耳炒至斷生,出鍋裝盤 。
九、香菇油菜
食材:油菜6棵,泡發(fā)香菇數(shù)朵,醬油少許,素蠔油少許,白糖1勺,清水少許,淀粉1小勺
做法:
1、油菜洗凈,用刀豎著一分為二,入開水鍋里焯一下,放點(diǎn)鹽更綠 。
2、撈出來后沖涼水,也會綠綠的,而且還清脆,擺盤 。
3、泡發(fā)的香菇切成細(xì)條,用鮮香菇也不錯 。
4、將少許的醬油、素蠔油、白糖、清水加入鍋中,放入香菇條,煮一分鐘入味,撈出入菜盤中心 。
5、剩下的湯汁繼續(xù)小火,勾點(diǎn)水淀粉,煮開后倒在香菇上即可 。
十、涼拌手撕茄子
食材:茄子4根,大蒜4瓣,蔥2根(蔥蒜可不加),干辣椒1個,味極鮮1勺,芝麻油1勺
做法:
1、茄子去蒂洗干凈,放在蒸鍋中蒸15-20分鐘,蒸至茄子變軟,表皮變皺 。
2、用手或者筷子將茄子撕成一條一條 。
3、加入味極鮮和芝麻香油,拌勻 。
4、大蒜、蔥、干辣椒洗凈切碎,加入茄子中拌勻,再在頂上撒一部分,裝盤 。
十一、開胃素排骨
食材:蓮藕1節(jié),土豆1個,冰糖100g,番茄醬50g,面粉18g,糯米粉35g,小蔥4g(也可不加),白芝麻4g
做法:
1、藕切成條狀,土豆切片 。
2、將土豆片放在蒸鍋里蒸熟,取出放涼后搗成泥狀,再加入少量面粉、糯米粉,和成面團(tuán) 。
3、面團(tuán)揉好后蓋上濕布醒15分鐘 。
4、醒好的面團(tuán)分成若干份,每份包在藕條中間,像排骨一樣的造型 。
5、鍋燒熱,倒入200毫升的油,調(diào)至中小火,放入素排骨煎炸,炸至外表微微金黃撈出,并用漏勺撈出鍋內(nèi)焦糊的渣 。
6、將素排骨再次倒入鍋內(nèi)復(fù)炸一遍,炸至金黃,撈出控油 。
7、另起一鍋燒熱注入少許油,放入冰糖翻炒到微微發(fā)黃,再加入番茄汁一起熬十幾分鐘,不要熬得太久,熬過頭會很苦的,然后倒入素排骨裹勻糖汁 。
8、裹色均勻后關(guān)火出鍋裝盤,灑上白芝麻和蔥花點(diǎn)綴即可 。
十二、杏仁豆腐
食材:杏仁50g,純椰汁200毫升,瓊脂5g,冰糖30g,糖桂花適量
做法:
1、瓊脂用200毫升涼水浸泡至發(fā)軟膨脹;杏仁粉用200毫升涼水?dāng)嚢杈鶆?。
2、將瓊脂和水放入小鍋內(nèi),加熱至瓊脂融化 。
3、倒入椰汁,加熱微微煮開,再倒入杏仁糊,攪拌均勻至煮開 。
4、放入冰糖至冰糖融化,關(guān)火 。
5、倒入鋪有保鮮膜的保鮮盒中,晾涼入冰箱冷藏至凝固 。
6、糖桂花加少許溫水,倒入切好的杏仁豆腐上 。
十三、宮保豆腐
食材:豆腐250g,紅皮花生米100g,蒜苔50g(可不加),紫天椒8粒,芝麻20g,糖1勺,香醋1勺,生油2大勺,老抽1/2勺,料酒1勺,鹽1勺,淀粉1勺
做法:
1、豆腐切成丁,調(diào)料汁調(diào)好,蒜苔、紫天椒切粒備好 。
2、芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用 。
3、炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃,瀝油撈出 。
4、另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里,攪拌燒至粘稠狀,倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒,翻炒2分鐘 。
5、倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟 。
十四、果仁菠菜
食材:菠菜300g,花生米50g,干辣椒5g,白芝麻5g
做法:
1、鍋內(nèi)放入少許油,然后倒入花生,小火慢炸,將花生炸至酥脆 。
2、煮鍋中加入水,燒開后放一點(diǎn)油,然后將菠菜放入鍋中燙30秒后撈出,迅速放入涼水盆中 。
3、將菠菜擰干水,一定要擰干,然后切成小段,放入盆中 。
4、加入少許鹽、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌勻 。
5、將花生米、白芝麻倒入盆中,點(diǎn)少許香油拌勻,裝盤食用 。
十五、翡翠彩蔬卷
食材:大白菜3片,菠菜30g,胡蘿卜50g,彩椒50g,鹽1勺,素蠔油1茶勺,糖適量,水淀粉1勺
做法:
1、彩椒和胡蘿卜切絲,白菜和菠菜飛水 。
2、將蔬菜絲碼在白菜葉上,卷成卷,切成段 。
3、鍋中放少許水,加入鹽、素蠔油、水淀粉,煮至湯汁粘稠,澆在彩蔬卷上即可 。
十六、素佛跳墻
食材:烤麩,香菇,竹筍,魔芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲),胡蘿卜,金針菇,素雞 (或豆腐皮),混合蔬菜
湯料:芋頭,黃豆芽,香菇,醬油1湯匙,醋2茶匙,糖3湯匙
做法:
1、用黃豆芽和香菇加水熬制素高湯,至少要30-40分鐘,然后過濾,清湯加鹽和味素(可選)調(diào)味,留用 。
2、將切成麻將塊的芋頭過油炸一下,以保持外硬內(nèi)軟,然后把烤麩也過一下油,待用 。
3、深碗(也可以用沙鍋)內(nèi)鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型,可以多鋪一次主料 。
4、向碗內(nèi)注入素高湯,直至剛剛沒過主料 。
5、上籠屜大火至上氣后轉(zhuǎn)中小火,保持上氣狀態(tài)蒸一個小時,使所有材料都入味,關(guān)火 。
6、炒鍋內(nèi)加少許素油,翻炒混合蔬菜,用薄鹽調(diào)味、勾芡,澆在成菜上即可 。
十七、十八羅漢
食材:木耳,銀耳,蓮子,發(fā)菜,筍,香菇,口蘑,腐竹,大棗,土豆,枸杞子,時蔬
做法:
1、將干制原料漲發(fā),用素高湯煮制入味 。
2、土豆切成菱形,下油鍋炸,時令蔬菜配以花刀點(diǎn)綴 。
3、煸炒,烹入醬油,放入素高湯,點(diǎn)入白糖即可 。
十八、軟炸平菇
食材:鮮嫩的平菇,土豆淀粉,椒鹽
做法:
1、土豆淀粉加水?dāng)嚧蚓鶆?。
2、平菇去掉根部,清洗之后,入開水中輕微焯一下,撈出過涼,擠干水分,手撕成小塊 。
3、平菇入面糊中,攪拌均勻 。
4、鍋內(nèi)放植物油,燒熱,分次下入掛好糊的平菇,平菇迅速浮起后,把粘連在一起的分開 。
5、中火炸至秒皮硬,撈起控油 。
6、待油溫升高,下入平菇復(fù)炸一次,變色后馬上撈起,控油(或用廚房專用紙吸油)后裝盤,撒上椒鹽,趁熱食用 。
十九、伊人烏冬
食材:烏冬面,西葫蘆,西紅柿,干香菇,鮮香菇,姜絲,花生醬,生抽,植物油
做法:
1、西葫蘆和西紅柿洗凈切片;干香菇泡發(fā),切片;鮮香菇切十字刀 。
2、鍋中倒油,倒入香菇炒香,再倒入姜絲和花生醬,繼續(xù)翻炒 。
3、加入西葫蘆,加入水燜煮 。
4、加入烏冬面一起煮,烏冬面熟透之后,加入生抽調(diào)味 。
5、最后加入西紅柿,就可以起鍋了 。
二十、紅薯雜糧米飯
食材:小米50g,黑米50g,糙米50g,燕麥50g,青稞50g,泰國香米200g,糯米50g,高粱米50g,紅棗10顆,椰子油2g,紅薯一個
做法:
1、先把泰國香米洗一下,加入青稞米,再加入紅棗,以此類推把所有食材都放入鍋中清洗 。
2、紅薯洗凈后去皮,切成滾刀塊 。
3、把紅薯放入鍋中,米和水之間的距離就是自己手背的距離最合適 。
4、加入椰子油,蓋上鍋蓋,按煮飯鍵,香香糯糯的紅薯雜糧飯就做好了 。
【素食菜譜 這20道菜足以讓你愛上素食】


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