特色小吃 14種中國爆款小吃 _14種

文章插圖
特色小吃( 14種中國爆款小吃)
每座城市都有自己的特色小吃，
煎的、炸的、煮的、蒸的，
讓各個城市擁有了自己獨(dú)特的煙火氣息。
在中國博大的飲食文化中，
小吃可是占據(jù)著半壁江山。
不僅僅滿足了人們的口腹之欲，
還是在城市里生活的一份情感寄托。
“民以食為天” ，生活再忙碌，
也離不開一個字“吃” 。
由于祖國疆土遼闊，
不同民族、不同地域的小吃差異很大，
今天我們給大家介紹14種中國特色爆款小吃，
看看你的家鄉(xiāng)小吃，有沒有上榜咯！
雞蛋餅用料家常、醇香味美，各地做法不盡相同。金華蘭溪有一種蛋餅叫“雞子馃” ，皮薄餡厚、蛋香滑口，外形恰似餡餅，實(shí)則內(nèi)有乾坤。
雞子馃的雛形跟包子很像，和面用溫鹽水，分次加水，抄拌成絮狀，再揉擦成團(tuán) ，搓成條狀，切分出25克大小的劑子，搟成直徑13厘米的圓形面皮。
鋪一層肥瘦相間的肉餡，再攤上一層粗細(xì)均勻的蔥末，包的時候30個褶子緊密精確，預(yù)留出一個口子便于填料，稍稍按扁，便是餅的雛形。
煎鍋中燒熱菜籽油，送入馃子煎至半熟，隨即取一枚雞蛋打散，淋入秘制味汁，用筷子撐開馃子封口處的小孔，將蛋液灌進(jìn)去，一滴不漏。等到馃子通體金黃，就可以出鍋了。
面粉、雞蛋、小蔥、肉糜，這些尋常人家的日日之食，在蘭溪人的巧手中煥然新生，小小一枚雞子馃，是蘭慶家祖輩相傳的營生，也是許多蘭溪人無法割舍的味覺記憶。
燒餅是一種打破“南米北面”主食格局的小吃，這種烤制的發(fā)面餅各地都有不同版本。福建很多地方最常見的是光餅，相傳為明朝抗倭名將戚繼光行軍必備的干糧，又叫“繼光餅” ，以福建福安所制最接近歷史原貌。
制作光餅的光餅爐外壁是木頭，內(nèi)壁由黃土和鹽捏制而成，富有粘性，保溫效果極佳。一爐光餅在90個上下，所以面粉以爐為單位計重，再加入鹽和堿揉勻。在搟面機(jī)里反復(fù)壓至光滑，切塊。
把劑子揉成球，搟壓成圓餅狀，用搟面棍的一端在中心戳一個小孔，易于排氣，還方便串起攜帶和保存。由上至下將爐壁一圈圈貼滿，直至餅胚膨脹，呈古銅色就可以出爐了。
福安人很擅長變著花樣吃光餅，通常把光餅從中間切開夾東西吃，比如夾上當(dāng)?shù)靥厣恼êＯ牥?nbsp;，就變成了街頭美食蠣包夾餅；夾炒豆芽是更家常的吃法，被戲稱為“金絲漢堡” 。
隔夜的繼光餅泡軟，或炸或與酸菜同炒，亦菜亦主食，也是福安人餐桌上的日常。
火焙魚是在湖南平江、瀏陽、湘鄉(xiāng)等地很盛行的一種河魚處理方式，通過脫水、煙熏，給魚增加風(fēng)味，同時易于保存。
這些常年生活在湖塘河流中的小魚，不分種類，不拘大小，都是做火焙魚的好料。
大鐵鍋燒熱后，下茶油潤鍋，把魚挨個平攤?cè)脲亙?nèi) ，等魚身體的水分焙干。焙干之后，稍稍放涼，進(jìn)行熏焙。
傳統(tǒng)做法中，米糠、谷殼、山茶籽殼、橘皮等都是熏焙的材料。將焙干的魚碼在鐵架上，蓋上蓋子，等煙霧起來有些嗆人，火焙魚就差不多做好了。
這道蒸火焙魚，當(dāng)?shù)厝讼矚g用新鮮紅辣椒提味，配上鹽、瀏陽干豆豉、茶油，蒸個十分鐘，出鍋后淋些白醋，滋味濃郁，下酒下飯。
小滿時節(jié)湖南還盛行紫蘇苦瓜燒火焙魚，調(diào)味簡單，一點(diǎn)鹽即成。苦瓜清火、紫蘇解表，火焙魚有稻香，此中三味最應(yīng)時。
【特色小吃 14種中國爆款小吃】瀏陽河岸的人家，日子就像這火焙魚之味，鮮活豐盈。
廣東人吃大米很有一套，咸水粿是廣東潮汕最常見的米制品之一，小碗狀的粿皮，填入傳統(tǒng)雜咸菜脯，外形乖巧，咸香滑潤。是簡單質(zhì)樸的好味道。
咸水粿是米粿，主要原料就是大米，沖洗干凈后泡上一小時，瀝干水分開始磨，磨好的米漿灌入茶壺，方便倒取。
模具則是口寬身窄的陶缽，和功夫茶杯有點(diǎn)類似。米漿倒八分滿，上鍋蒸六七分鐘。
放涼后脫模，碼放整齊，吃的時候要在餡窩中填菜脯，也就是腌過的蘿卜干。
粿皮入盒、菜脯入粿，一口下去冷熱交替，既有粿皮的滑糯，又可以嚼到菜脯的脆爽。
咸水粿的價格實(shí)惠親民，通常一元就能買到幾只，一如這百年流傳的好味道，簡單質(zhì)樸，童叟無欺。
中國人的吃，向來不乏對蟲子的熱愛，在廣西北海，最為人所熟知的，就是沙蟲。
這種生長在沿海灘涂的“蟲子” ，味道鮮美，富含蛋白質(zhì) ，營養(yǎng)價值極高，是當(dāng)?shù)赜懞Ｈ思易類鄣闹刘r美味。
新鮮沙蟲可以生吃，去腸洗凈后切成小段，在涼水中泡一下，配上一碟北海特產(chǎn)的沙蟹汁，口感爽脆，最是鮮甜。
清蒸沙蟲是更常見的吃法，處理干凈的沙蟲整只鋪入碗中，加蒜蓉、姜絲、醬油等上鍋清蒸。
除此以外，沙蟲還常被用來做煲。晾曬或烘制的沙蟲干，是一種用于煲湯、燒菜極好的天然提鮮劑。
烹飪的時候用油把沙蟲干烘炒至金黃色，充分激發(fā)出鮮味，再加水熬煮，放一點(diǎn)粉絲和黃花菜，就是美味的沙蟲粉絲煲。
對討了一輩子海的當(dāng)?shù)厝藖碚f ，無論時間流逝，四季輪轉(zhuǎn) ，保持健康的秘訣就來自家門口，最本真質(zhì)樸的美味。
云南楚雄彝族自治州，小城牟定水土優(yōu)良、風(fēng)和氣厚，因特產(chǎn)腐乳遠(yuǎn)近聞名，其中又以天臺村出品為正。
牟定腐乳的制作時間只在冬春兩季,整個過程主要分為豆腐制作、豆腐霉制、豆腐腌制三個階段。
做豆腐要經(jīng)過浸豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓制等工序。
霉制則是將豆腐切小塊，均勻碼在鋪有稻草的發(fā)酵箱內(nèi) ，在15℃上下的潮濕環(huán)境中，自然發(fā)酵發(fā)霉，長出均勻濃密的絨毛，之后通過晾曬，減少濕度。
腌制過程要經(jīng)過鹽漬、淘洗、殺菌、拌料等工序，最后用熟菜籽油與高度白酒調(diào)汁的混合油浸泡，因此牟定腐乳也叫油腐乳。
入冬后制作的第一批腐乳，通常經(jīng)過三個月熟成，可以趕上春節(jié)的餐桌。
腐乳音似“福祿”’ ，牟定人對于新春的祝愿，就像這古老手藝的恩澤，紅紅火火，福祿雙全。
海南雞飯是一道蜚聲海內(nèi)外的中華名菜，由于它來自海南著名僑鄉(xiāng)文昌，因此也被稱為文昌雞飯。
文昌雞最主要的吃法，就是白切。做法并不復(fù)雜，在雞腹內(nèi)灌入適量海鹽，幾粒蒜頭增香，在腹中塞入一把湯勺，這樣既能固定住蒜頭，又便于讓湯水充分滲透，受熱均勻。整雞冷水下鍋，用大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火煮個20分鐘就可出鍋。
搭配的油飯用雞油、雞湯、蒜頭燜制，油亮香醇，非常過癮。
蘸料也很特別，除了常見的姜、蒜、辣椒、紅醋等，當(dāng)?shù)靥赜械乃衢僦屈c(diǎn)睛之筆。看起來肥得流油的文昌雞，在這種味汁的巧妙調(diào)和下，肥美卻并不油膩。
對于文昌人來說，這種每周都會吃上三五次的食物，才是他們無論身居何處，最為懷念的味道。
敖魯古雅鄂溫克人被稱為“中國最后的狩獵部落” ，生活在中國最冷的城市內(nèi)蒙古根河市森林地帶，至今仍保留著放養(yǎng)馴鹿的傳統(tǒng)與原始生活方式，而傳統(tǒng)食物列巴，是他們冬天最常儲備的口糧。
列巴有咸有甜，糖列巴會比咸列巴復(fù)雜一些。發(fā)酵靠多年使用的一塊老面頭，取部分老面加溫水，攪開泡軟。
拌入鹽、雞蛋液、白糖、小蘇打，還需要一小杯特別的材料，馴鹿奶。隨后加入面粉繼續(xù)攪勻，再靜置讓列巴發(fā)酵。
酵的時間一般是在6個小時上下，發(fā)酵時間到了，就要馬上把面團(tuán)團(tuán)成小圓餅，攤開來，蓋上布繼續(xù)醒發(fā) 。這個時候開始起爐子，用松木燒成炭作打列巴之用。
在藍(lán)莓收成的季節(jié) ，鄂溫克人還會把山里頭采到的野藍(lán)莓做成果醬配列巴吃。
打好的列巴通常能放上很長時間，是鄂溫克族必不可少的主要食物。
作為朝鮮族美食的一張名片，朝鮮冷面是涼面家族中最復(fù)雜講究的。這碗配菜豐富、湯底還帶有冰渣的冷面，酸辣、爽口。
吉林延邊，中國最大的朝鮮族聚居地，一年四季都會吃冷面。
冷面制作過程并不簡單，和面需用滾水，小麥面粉和土豆淀粉按1:3的比例混合，和成雪花狀，加一點(diǎn)酵母揉至面團(tuán)光滑。
面條的壓制通過圓柱機(jī)身上的細(xì)孔來完成，煮好的面條過兩道冷水，在冷卻降溫的同時提升面條的口感。
除了面條本身，朝鮮冷面的配菜也非常豐富。黃瓜切絲；大頭菜切絲、加鹽抓勻，也常用辣醬上味道；牛肉鹵過之后切小片。放上蘋果、梨，西瓜等水果。
湯底也絲毫不馬虎，講究一點(diǎn) ，都會頭一晚就用牛肉牛骨等熬好，加鹽、醋調(diào)味后，一直冰著。
朝鮮族人的幸福很簡單，從一碗爽口的冷面中，就能尋得身心愜意。
在中國傳統(tǒng)飲食中，北方人在吃餃子這件事情上是有執(zhí)念的，做餃子也最有發(fā)言權(quán) 。
一口簡單的東北酸菜餃子，其中的功夫得從每年積酸菜開始。
東北積酸菜一般從農(nóng)歷九月左右開始，大白菜收回來后先曬幾天去除部分水份，然后把外層的菜幫子剝掉，修整根部，削去發(fā)蔫發(fā)爛的葉片，才可以開始積。
做餃子皮用高筋面粉，加雞蛋，讓面皮更筋道。豬梅肉的肥肉和瘦肉分別切成粒，然后混合在一起剁。
酸菜細(xì)細(xì)剁碎，用清水多次揉洗，盡可能地擠干水分，再倒入肉餡充分拌勻，這就是最家常的酸菜肉餡。
在餃子文化的重鎮(zhèn)大北方，餃子既是重要的節(jié)日美食，更是輕松樸實(shí)的日常三餐。
山西這個面食大省在吃面這件事情有絕對的發(fā)言權(quán) ，管飽頂餓的主食花樣繁多，碗脫就是其中的另類，既不像面條，又不像面點(diǎn) ，但卻是非常有人氣的街頭小吃，以柳林、平遙地區(qū)名氣最大。
山西碗脫分白面、蕎麥面兩種。蕎麥面做的糯、白面做的筋道，平遙碗脫講究韌勁，是白面一派。
2斤白面配上5斤多一點(diǎn)的涼水，上下翻打，直到?jīng)]有面疙瘩了，手上包裹一層面膜，提拉還有面糊垂落。
這時候繼續(xù)加水，用勺子來回攪拌，面糊順滑、上筋了，加鹽、蔥末調(diào)味。
這種用面糊蒸出來的食物，冷吃有點(diǎn)像涼皮，熱炒則像粿條，非常有意思。
熱炒是平遙特有，常常搭配著豆芽、肥腸、火腿腸一起，出鍋前再來把麻花，香上加香。
在平遙人的日常三餐里，或正餐、或配菜，總能見到碗脫的身影，它也是很多熱愛面食的山西人，味蕾上的記憶。
在陜西，涼皮是一個有成熟體系的龐大家族。總體可以分為大米、小麥兩大派。
陜西南部的涼皮，多用大米制成，最有名的便是秦鎮(zhèn)米皮。大米被提前浸泡、吸飽水后打磨成漿，再用開水燙漿。
燙好的米漿倒入蒸籠快速晃平，旺火蒸熟，取出晾涼，就可以食用了。配上豆芽、水芹菜、調(diào)味的油辣子和農(nóng)家頭道糧食醋，美味難擋。
秦鎮(zhèn)往西一百多公里，岐山人賦予了涼皮全然不同的風(fēng)味。搟面皮是小麥的產(chǎn)物，淀粉水就是做搟面皮的面漿，夏天靜置一晚發(fā)酵，可用來糍面。
取一勺面漿倒入燒熱的鐵鍋，用木柄攪拌成團(tuán) ，來回壓擠蒸發(fā)掉水分，形成勁道的面團(tuán) 。面團(tuán)趁熱用鐵棒搟成薄厚均勻的皮子，一張張疊起，上鍋蒸熟即可。
作為陜西人鄉(xiāng)愁一般的食物，無論是米皮，還是搟面皮，都是一種古老樸素的飲食智慧，簡單又美妙。
中國有很多注重手工藝的傳統(tǒng)美食，比如用料簡單卻工序繁復(fù)的蜜三刀。
這種曾盛行于北方、現(xiàn)在并不是很常見的中式糕點(diǎn) ，油亮剔透，蜜汁爆漿，每一口都是滿足的甜蜜。
做蜜三刀要分做皮面和底面，底面是水油面，揉勻之后要醒發(fā)半個小時。和皮面除了水和油，還要加玉米飴糖。
然后將皮面和底面貼合在一起，在面皮上刷一層水，倒入去皮炒香的白芝麻，敷敷均勻，再繼續(xù)搟平搟薄。
搟好的面塊撒上面粉，切分成長條，再均勻地劃上刀印，切成小塊，再醒發(fā)半個小時。
之后，油鍋燒熱至180度，把醒發(fā)好的生胚放入熬好的糖漿里炸3分鐘左右，蜜三刀就做好了。
小小的蜜三刀，用料簡單卻工序繁復(fù) ，得益于一代代糕點(diǎn)人的堅守，讓這口甜蜜橫貫百年，仍能甜口蜜心。
山東青州是著名的“古九州”之一，人杰地靈，物產(chǎn)豐饒。青州當(dāng)?shù)匕倌旯攀翗浜芏?nbsp;，這里盛產(chǎn)牛心柿，肉細(xì)而無核，含糖量高，特別適合制作柿餅。
每年霜降前后是制作柿餅的最佳時間，特別是霜降之后一周左右。做柿餅全靠人工，從采摘、去皮，到吊曬脫水、下架攤晾、翻捂出霜，前后需要差不多兩個月的時間。
做柿餅，吊曬脫水最忌陰雨和霧天，但也不能曬得太厲害，既要曬，又要遮，有理想的北風(fēng)輔助最好；攤晾出霜的時候，要白天晾、晚上捂，不能曬得太干，也不能接觸到露水，同時要不時翻動，確保出霜均勻。
青州柿餅軟糯甘甜，這大自然的饋贈，也寄托了青州人對美好生活的向往，紅火甜蜜，萬事如意。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：