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文章插圖
一、酸菜炒苦筍。準備食材：苦筍、五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、蔥白、精鹽 ?？喙S剝?nèi)スS殼后，切成薄片，在開水鍋中煮2-3分鐘。
撈出沖涼后，放入涼水中漂15分鐘以上以去除苦味和澀味。
五花肉切小片，泡青菜莖斜切成薄片，泡紅辣椒和大蔥蔥白切成馬耳朵片。
將五花肉放入油鍋中炒制吐油。
放入苦筍翻炒均勻，加入酸菜、泡紅辣椒、蔥白翻炒均勻，加精鹽調(diào)料。
翻炒均勻后便可起鍋裝盤。
二、苦筍鴨。蔥、姜、蒜、鹽2勺、糖半勺、雞精半勺、苦筍250g、郫縣豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g 。水燒開，鴨肉煮下過血水，湯留著備用。
苦筍，泡姜，泡辣椒切好備用。
油鍋，放老姜片，花椒蒜和鴨肉一起炒至金黃色。
放入郫縣豆瓣，泡姜，泡辣椒一起炒香。
把剛才煮鴨肉的湯在倒進去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1 。
鴨肉煮軟放入苦筍炒熟起鍋就可以了。
三、苦筍紅燒肉。五花肉500g、苦筍500g、姜一塊、八角一個、香葉3片、桂皮一小塊、干辣椒4個、花椒、生抽、老抽、鹽、白糖。五花肉切小塊備用。肉比較厚分成兩部分切的。
炒鍋不放油燒熱，先將稍肥的放入鍋里煸炒出油，再將瘦的肉塊放入一起煸炒至金黃色。
鍋里留余油，將2勺白糖放入小火炒至冒泡，顏色呈琥珀色。切記要用小火，別炒過了，會發(fā)苦的。
糖色炒好后，將煸過的五花肉放入，均勻的裹上糖。
放入辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮翻炒。
沿鍋邊放半碗黃酒。
加入適量的溫水，加1勺生抽，半勺老抽，加蓋煮開轉小火慢燉。生抽和老抽量先少放，若上色不夠再加，以免加多了色濃。
燒制肉肉時處理苦筍，自家種的純天然，所以瘦小味也較苦。
苦筍切滾刀，裝盤備用。
燒至五花肉八成熟放入苦筍中火慢燉。
燉至肉肉熟透，湯汁不多時中大火收汁。收汁時慢慢收，嘗下咸淡，不夠加點兒鹽。
湯汁收的比較干，喜歡放味精的起鍋前加入。
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