辣椒如何辣杭椒辣不辣 _杭椒_愛(ài)刨根生活網(wǎng)

文章插圖

奶奶做50年的腌辣椒，配方整棟樓都在用，腌1次吃三月，超好吃

秋高氣爽，各種糧食蔬菜大豐收，菜市場(chǎng)的辣椒、茄子、豇豆啥的，最近非常便宜，大爺大媽們都5斤10斤的買(mǎi)回家，用來(lái)做腌菜，早餐晚餐喝粥，來(lái)一碟自家腌的小菜，非常開(kāi)胃。我每年到這個(gè)時(shí)候，也會(huì)腌上一些，這不昨天剛剛腌了辣椒圈，晚餐嘗了嘗，還是那個(gè)味，太棒了！
這個(gè)腌辣椒的方子，還是一樓已經(jīng)80歲的老奶奶前幾年教我的，這個(gè)奶奶用這方法做了50年的腌辣椒，配方整棟樓都在用。和老奶奶聊天，她說(shuō)以前物質(zhì)條件匱乏，到了秋天都會(huì)曬各種干菜和腌各種小咸菜，這個(gè)腌辣椒她做得最多了，年輕的時(shí)候，老頭子用腌辣椒下飯，能吃3碗飯呢！一直到現(xiàn)在每年都會(huì)腌一些，孩子們也都喜歡吃，佐粥下飯都不錯(cuò) 。
腌辣椒，很多地方都有做，但是各有特色，有人會(huì)放用香料炸過(guò)的熟油，老奶奶這個(gè)配方的腌辣椒，不用放油更清爽，做法也簡(jiǎn)單，腌1天就能吃，可以根據(jù)自己的吃辣程度，決定用啥辣椒，我喜歡用杭椒，味道更重口一些，腌好的辣椒鮮辣脆爽，吃著特過(guò)癮，老一輩的方法就是好哈。
【腌辣椒圈】
所用食材：杭椒500克，小米椒幾個(gè)
所用調(diào)料：生抽110克，老抽20克，香醋50克，蠔油15克，鹽2小勺，白糖1湯匙，大蒜，生姜，花椒粒，高度白酒少許
制作步驟：
1、我用的杭椒，如果不能吃辣的可選擇普通辣椒，把杭椒清洗干凈后控干水分，一定要控干水分不能有生水，不然腌好的辣椒容易壞掉。
2、把杭椒橫著切成辣椒圈。
3、半頭大蒜去皮切小塊，姜切片，幾個(gè)小米椒切小塊。
4、小鍋內(nèi)加生抽110克、老抽20克、蠔油15克、香醋50克，再加白糖1湯匙、鹽2小勺、花椒粒攪拌均勻，煮開(kāi)后關(guān)火晾涼。
5、把大蒜、姜、小米椒都放入大碗的辣椒圈中，倒入晾涼的調(diào)料汁，再加少許高度白酒攪拌均勻，先腌制一會(huì) 。
6、把玻璃瓶子事先開(kāi)水消毒，晾干水分，把辣椒圈倒入瓶子里，蓋好蓋子冰箱冷藏保存，1天后就可以吃了。
烹飪小貼士：
1、腌制過(guò)程中辣椒和容器都不能碰生水和油，每次取出的時(shí)候用干凈無(wú)油的筷子，這樣才能長(zhǎng)時(shí)間保存。
2、可以一次多腌制點(diǎn)，放冰箱冷藏吃三個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題的。
3、腌制食品比較咸，大家注意一次別吃太多，避免鹽攝入過(guò)量。

原創(chuàng)圖文，嚴(yán)禁抄襲盜用，違者必究。

#美食測(cè)評(píng)團(tuán)# #城市吃貨挑戰(zhàn)賽第二期#
【辣椒如何辣杭椒辣不辣】

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛(ài)刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

辣椒如何辣 杭椒辣不辣

辣椒如何辣杭椒辣不辣