米線是什么做的米線是什么面做的 _米線

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米線是很多人愛吃的，云南過橋米線什么的最出名的。而單單四川，就有綿陽米線、南充米線等各種不同風(fēng)味的米線小吃。
相信大多數(shù)人都知道，米線，當然是用米制作的。而其制作過程，也不外乎是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓，最后進行煮制。
但是，并不是所有的大米都適合用來做米線。因為我們發(fā)現(xiàn)，有的米線很容易斷條，或者吃起來很硬，不柔軟，口感不好。這是什么原因呢？
小編咨詢了一下業(yè)內(nèi)人士，得到一個很專業(yè)的解讀。這位大神表示，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低，還有它的比例會直接影響米線的質(zhì)量。比如直鏈淀粉含量高的大米，制作出來的米線會口感較硬；而支鏈淀粉在一個適當?shù)暮繒r，米線就韌性好不易斷條；當然，支鏈淀粉含量也不能一味地高，實在太高了，米線就容易粘在一起，而且韌性差、易斷條。
【米線是什么做的米線是什么面做的】所以，大米中的直鏈淀粉很重要，它的作用，就是是為米線引入彈韌性，而支鏈淀粉則使米線變得柔軟。
所以，會有一種大米特別適合制作米線。
據(jù)四川農(nóng)村日報的報道稱，在德陽市旌陽區(qū)糧油現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，種植了 10 萬畝桂朝2號常規(guī)稻。而這個桂朝2號常規(guī)稻，就是米線專用稻。
專家表示：“米線水稻的最關(guān)鍵指標，一是高直鏈淀粉含量最好25%以上，越高越好，這樣生產(chǎn)出來的米線有彈性、不易斷、口感好；二是膠稠度不能太高，否則影響米線加工工藝。” 而經(jīng)過多年種植發(fā)現(xiàn)，桂朝2號常規(guī)稻是生產(chǎn)米線的絕佳原料。
這樣一來，這個地方的農(nóng)戶就專門種植這種米線專用稻，銷量和效益都比種普通水稻好。也算是發(fā)現(xiàn)一條特色之路了。
當然，我們吃米線，也不可能每次都去問這米線是用啥大米制作的，只能用“吃”這個感覺來體會，用筷子和舌尖作出選擇。

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