草酸是什么草酸是什么形成的 _草酸

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【草酸是什么草酸是什么形成的】之前我們在關(guān)于菠菜營養(yǎng)小知識的文章中就有提到過如何在烹飪時去除或減輕菠菜中草酸的問題。小編的朋友因此來咨詢，那草酸是什么呢？對健康有什么影響呢？我們又該如何正確食用含有草酸的蔬菜呢？這次我們就來分享一些關(guān)于草酸的小知識。
在《藥膳與食療》上發(fā)表的《蔬菜去草酸有利鈣的吸收》一文中提到，草酸會與體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，影響鈣吸收，而長期不良的飲食習(xí)慣則可能會引起腎和泌尿道結(jié)石的發(fā)生，一般認(rèn)為，含有草酸的蔬菜，不宜與含鈣高的食物同食食用。這樣一看，大家是不是對于草酸對健康的影響有了一些了解呢？
不過有一點值得我們思考的是，我們本身體內(nèi)本身可能有一些還沒有吸收的鈣元素，那即使我們沒有與含鈣高的食物一起食用，也可能會引起草酸與體內(nèi)鈣的結(jié)合，長此以往，可能會影響身體健康。這么看來，我們也許更需要做的是，在烹飪時去除或降低蔬菜中的草酸鈣，再去食用。
那可能會有朋友問了，去除草酸鈣會不會很復(fù)雜？上海市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師蔣家騉在《蔬菜去草酸有利鈣的吸收》提到，把蔬菜放在開水中焯1到2分鐘，草酸會被溶解，再經(jīng)過無論是炒燒燉的方式，蔬菜中含有的草酸量會降低，并且這樣的蔬菜口感也會更好。
那哪些蔬菜食用時候需要注意去除草酸呢？根據(jù)《泌尿系結(jié)石基礎(chǔ)理論》，草酸含量較高的一些蔬菜主要有菠菜，達(dá)到了1333mg/100g，此外圓葉菠菜、蕹菜、韭菜、蒜苗、小白菜、毛豆、茭白、大白菜等，也比較高，達(dá)到了60mg~700mg/100g，而南瓜、黃瓜、菜花、西紅柿、芹菜莖、油菜的草酸含量比較低，一般不超過10mg/100g 。
這么一來，大家在談及草酸這一話題時，是不是能有更清晰的理解了呢？希望大家能夠意識到保持良好飲食習(xí)慣的重要性，如果大家覺得收所收獲就一下我們吧！
參考資料：

《蔬菜去草酸有利鈣的吸收》藥膳與食療蔣家騉上海市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師
《草酸高蔬菜先焯煮再烹飪這些蔬菜含較多草酸》人民網(wǎng)
《泌尿系結(jié)石基礎(chǔ)理論》泌尿系結(jié)石葉章群、鄧耀良、董誠

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