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【什么是生粉 讓肉更嫩是生粉還是淀粉】導讀：每次胡師傅教大家做菜時，只要食材配料中有生粉和淀粉，總會有人在底部留言問我：生粉是什么、淀粉是什么、生粉和淀粉它們之間到底有什么區(qū)別、用錯了會破壞菜嗎等等一些問題 。而相信很多人看這篇文章之前，都認為生粉和淀粉是同一種物質(zhì)，其實生粉和淀粉雖然只有一字之差，但是區(qū)別和用途完全不同 。今天胡師傅就把生粉和淀粉的3大區(qū)別一清二楚的講解給大家聽，只要您弄懂了，也可以成為大廚 。
區(qū)別一：淀粉和生粉的原材料的區(qū)別 淀粉和生粉都是經(jīng)過凈化、浸泡、破碎、精磨、篩洗分離、淀粉洗滌、精制淀粉乳、脫水、干燥等9個工藝制作而形成的粉末 。淀粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材 。而生粉一般都是以土豆為原材料制作的 。但是在粵港澳地區(qū)，很多品牌上包裝盒上都把淀粉寫成生粉，大家可以看配料表，根據(jù)它的原材料，區(qū)別它到底是生粉還是淀粉 。
區(qū)別二：淀粉和生粉的使用區(qū)別 淀粉的吸水能力強，但是黏性比較差 。在做炸酥魚、酥肉、油炸食物時，需要放紅薯淀粉，這樣能使炸好的菜不發(fā)軟 。如果是魚片上漿，也需要用到紅薯淀粉，這樣能使魚片吃著更嫩滑、不易碎 。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等等一些比較鮮嫩的食材，用綠豆淀粉最好，這樣能使肉吃著更鮮嫩 。而生粉的黏性比較好，一般使用在勾芡等等菜肴中 。
區(qū)別三：淀粉和生粉放置時間的區(qū)別 使用淀粉時，一般情況都是需要提前放入到食材中，比如炸酥肉、做腸粉、肉丸、魚片上漿等等美食都需要提前放淀粉 。而使用生粉勾芡時，需要等食材完全熟后才能放，如果食材沒有熟就放勾芡水，很容易導致食材不入味，吃著還不香，勾芡時，需要鍋中完全沸騰后再放，這樣可以使菜肴吃著更嫩滑爽口 。
購買生粉和淀粉的訣竅：胡師傅建議大家買袋裝的生粉或淀粉，因為袋裝的生粉或淀粉沒有裸露在空氣中，即可增長生粉或淀粉的保質(zhì)期，還可以防止生粉和淀粉發(fā)霉 。不管是買生粉還是淀粉，都要看一下袋子上的標簽，如果此淀粉和生粉標注的是一級品，大家就可以放心大膽的購買 。
?生粉和淀粉一字之差，但是區(qū)別和用途完全不同，弄懂了你也是大廚 。這就是今天胡師傅給大家講解的生粉和淀粉的區(qū)別，希望大家以后再也不要用錯了 。本文是胡師傅原創(chuàng)文，后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個，點一個贊，感謝您的支持 。
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