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為啥老北京炸醬面那么香？試試這種做法，只用兩種醬，在家就能做
北方人喜歡吃面食，尤其是面條，面條作為北方的家常主食，深受大家的喜愛(ài)，在我們老家，基本上是一天兩頓面條，中午吃稠?yè)泼鏃l，早上或者晚上吃一頓稀的湯面條，百吃不膩。與南方的米飯相比，北方的面條做法更多樣，比如炒面、撈面、刀削面、燴面、燜面等等，細(xì)數(shù)下來(lái)有十多樣都不為過(guò)，但是最讓人垂涎三尺的還數(shù)充滿醬香味的炸醬面了！
說(shuō)起炸醬面，很多人第一印象想到的就是老北京的炸醬面，老北京炸醬面做法講究，光是配料小菜就有十幾碼，并不是特別適合自己在家里做。這里就給大家介紹一種適合我們自己在家里做的炸醬面，這可是我隔壁一位老廚子收藏30年的秘方，炸醬面怎么做才好吃？關(guān)鍵在于熬醬，老廚子教你30年的秘方，醬香濃郁，比老北京炸醬還過(guò)癮，特別省事，一起來(lái)看看吧！
——【炸醬面】——
食材：帶皮里脊肉200克、香蔥1捆兒、生姜少許、大蒜少許、黃瓜1根、香菜2棵、甜面醬50克、黃豆醬150克、生抽3勺、老抽2勺、料酒少許、鮮面條500克
制作步驟：
第一步：做炸醬面一般選用的都是肉醬，我們選肉的時(shí)候選擇帶皮的里脊肉，這樣的肉肥瘦比例勻稱，吃面更香。帶皮里脊肉去掉肉皮，先切成大片，然后放在案板上剁一下，剁成肉末備用。
第二步：準(zhǔn)備一些家常的調(diào)味食材，蔥姜蒜就可以，選蔥的時(shí)候選擇香蔥，更好吃。香蔥多一些，切成蔥末，大蒜3瓣，切成蒜末，生姜少許，切成蒜末備用。
【炸醬面用什么醬老北京炸醬面的做法】第三步：制作炸醬面的時(shí)候，好吃與否在于醬，建議大家選取兩種以上的醬，喜歡吃干拌的炸醬面，可以跟我一樣選擇黃豆醬和甜面醬的組合。如果喜歡吃湯鹵的炸醬面，可以選擇豆瓣醬和甜面醬的組合。
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第四步：準(zhǔn)備一些吃面的配菜，不需太多，家庭做法就是要簡(jiǎn)單、家常、好吃。黃瓜一根，擦成細(xì)絲，清爽解膩；香菜3根，切成香菜末，北方吃面必備的調(diào)味佳品；香蔥味切成碎末，增加誘人的香味兒。
第五步：鍋中加入比平常炒菜多一些的食用油，油溫4成熱左右，下入剁好的肉末開(kāi)始煸炒，把肥肉里邊的油脂炒出來(lái) 。
第六步：肉末里邊的豬油煸炒出來(lái)之后，加入蔥姜蒜末，爆出香味兒，然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，讓醬油的醬香味兒充分的融進(jìn)肉末里，這樣肉醬吃起來(lái)更加美味。
第七步：接下來(lái)放醬，因?yàn)槲覀兂缘氖钦ㄡu拌面，所以選用黃豆醬和甜面醬，黃豆醬和甜面醬比例控制在3：1，因?yàn)獒u本身就很咸了，所以不用加鹽了。
第八步：熬醬的時(shí)候不要加水，小火慢慢熬，熬的過(guò)程中不斷翻炒，等到食材里邊的水分全部炒干，就差不多了，可以聞到很濃郁的醬香味。
第九步：醬熬好之后就可以煮面了，圓面條煮大概5分鐘左右就可以，喜歡吃過(guò)水的，可以放在涼白開(kāi)里拔涼一下。最后澆上兩勺炸醬，適量的黃瓜絲、香菜、蔥花，配上大蒜，醬香濃郁的炸醬面就做好了！
小貼士：
1、制作炸醬面的時(shí)候，選用兩種以上的醬料制作炸醬，醬香味兒更濃，記得不要加鹽，否則就太咸了！
2、做炸醬的時(shí)候，可以多做一些，裝進(jìn)瓶子里，放進(jìn)冰箱里冷藏，想吃的時(shí)候，直接煮點(diǎn)面條拌著吃就可以了。吃炸醬面的時(shí)候，一定要配大蒜，這樣子才夠味兒！
炸醬面怎么做才好吃？關(guān)鍵在醬，老廚子教你30年的秘方，醬香濃郁！朋友們，喜歡吃炸醬面的可以試試這種做法，做出來(lái)的炸醬面一點(diǎn)也不比老北京炸醬面差！

關(guān)于炸醬面就分享到這里了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90后吃貨，如果您對(duì)家庭美食感興趣，歡迎留言、轉(zhuǎn)發(fā)、分享、哦！如果有什么想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！

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炸醬面用什么醬 老北京炸醬面的做法

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