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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前在后臺收到茶友留言：
“有沒有蜜桃香的肉桂推薦？”
“聽人家說，肉桂做到極致是蜜桃香 ?！?br /> 正想回答第一個(gè)問題，卻呆了呆。
看到第二個(gè)提問后，把之前敲好的回復(fù)，刪了。
做得好的肉桂，遠(yuǎn)不止是蜜桃香。
肉桂的香氣口味，有非常多，特別多，多到讓你數(shù)不過來。
肉桂的風(fēng)格，不是一成不變。
從這兩三年的流行口味看，前幾年大家追花香、果香比較多。
去年開始，點(diǎn)名蜜桃香的茶客，逐漸變多。
當(dāng)然肉桂本身的桂皮香，一直都有忠實(shí)粉絲。
但也有著奶油香、玉蘭香、桂花香，還有一些奇葩小眾香型的。
可以說，單是肉桂這個(gè)品種，就已有七十二變。
不同山場，不同采摘，不同堆頭，不同火功的肉桂，風(fēng)味從沒有固定的樣本。
變了再變，香氣無窮，才是香不過肉桂。
早早就將“蜜桃香”，定調(diào)為肉桂的茶香巔峰，為時(shí)忒早。
《2》
之前和幾位茶農(nóng)喝茶，向他們提到蜜桃香。
“巖茶不是講看茶做茶嗎，什么樣的肉桂容易出蜜桃香？”
然后，有位老師傅很直爽地說了，“看茶做茶”那都是理論上的說法。
但實(shí)際上他們在做茶時(shí)，往往是一邊做，一邊調(diào)整。
很多時(shí)候，計(jì)劃往往跟不上變化。
就像本來想做蜜桃香味的，但結(jié)果發(fā)酵太重，做得熟過頭，就做出爛桃子味了。
一句話，想象很美好，但現(xiàn)實(shí)很骨感。
更何況，不同山場出來的肉桂，因制茶師的技藝和手法不同，做出來的蜜桃香肉桂會有差別。
畢竟，光是桃子，還能分出很多種區(qū)別。
有黃桃、鷹嘴桃、水蜜桃、毛桃、脆桃、軟桃、油桃……之分。
說白了，蜜桃香是果香的一種，它并非是肉桂本身自帶的芳香物質(zhì) 。
肉桂要作出果香，說難也難，說易也易。
要想出果香，加重發(fā)酵就可以。
肉桂的發(fā)酵程度重一些，生成的果香，更濃郁。
這個(gè)果香，包括范圍很廣。
有芒果香。
之前在一款流香澗肉桂那，曾有清晰感受過。
那股甜甜的熱帶水果香，很像水果糖的綜合氣息，也很特別。
有蜜瓜香。
去年在國慶節(jié)喝到的慧苑肉桂，就有哈密瓜般的清甜果香。
早穿棉襖晚穿紗，圍著火爐吃蜜瓜，光是聯(lián)想，就知道這是特別清新的果香。
還有蜜桃香。
去年武夷山胡歌家的牛肉，揭蓋就是清甜清新的蜜桃香。
喝一口湯水，桂皮香里流著蜜桃香，像咬了一口鮮桃的感覺。
總之，用一句話概括是。
做得好的肉桂，果香是蠻招人喜歡的。
但蜜桃香不是肉桂的唯一，更不是它的極致。
參差百態(tài)，才是肉桂香氣的迷人所在!
《3》
做得好的肉桂，能不能出蜜桃香，這是未知數(shù) 。
但一款做得及格的肉桂，它必須要有桂皮香。
桂皮香，它是肉桂本身的香氣。
是品種DNA賦予的，是從娘胎里帶出來的，是不容易被改變的。
肉桂的桂皮香，它一直都是個(gè)神秘存在。
有很多新茶友過來，第一件事就是問，什么是桂皮香？
桂皮這種香氣，沒聞過的人，想破腦袋也猜不出來所以然。
但有切身聞過的人，一聞到它就會覺得特親切。
它像鹵料里的桂皮，不過沒有鹵味的桂皮大料，香氣那么沖，那么濃郁。
武夷肉桂，它畢竟是茶葉的一種，桂皮香清新而又帶辛辣。
和許多柔美清新的茶香不同，桂皮香的香氣沖人，辛辣刺激，茶香尖銳。
聞起來，有一股特別通竅辛銳的辛辣氣息，濃郁而芬芳。
縱觀整個(gè)巖茶圈，帶有桂皮香的巖茶品種，獨(dú)此一家。
丹桂除外，丹桂是肉桂和奇丹生出來的崽，它倆是同一家的。
一泡做得好的肉桂，不能丟了本。
時(shí)常有人拿一泡花香特別重，聞起來濃濃梔子花香的肉桂過來PK 。
但是泡來喝，一絲肉桂味也無。
反而更顯黃觀音、金牡丹那一派的氣息。
味不正，香不純，肉桂不是肉桂。
《4》
肉桂是巖茶的一種。
武夷巖茶，有巖骨花香之說。
花香，是所有巖茶的基礎(chǔ)款香型。
SO,花香肉桂，一直都很常見。
肉桂的花香，有玉蘭花香，梔子花香，茉莉花香，夜來花香，雞蛋花香……
周末時(shí)，剛喝了泡花香落水特別棒的肉桂。
燒水泡茶，沖出來的茶湯，帶有濃郁清新，飄逸靈動的沉沉花香。
絲毫不費(fèi)吹灰之力，喝一口茶湯，就嘗出了花香風(fēng)味。
清晰可辨，花香表現(xiàn)直接，絲毫不曖昧。
聽到有茶友問，肉桂有花香，很多高香小品種也是主花香。
萬一是，遇到黃觀音冒充的假肉桂，該怎么分？
首先，看這泡茶有沒有桂皮香。
這是一個(gè)大招，一招必中，能快速篩去仿冒品。
其次，看這泡茶的花香沖不沖，膩不膩。
如果聞到有桂皮香，但比較弱。
反而是花香比較重時(shí)，要警惕這樣的情況——肉桂里摻了別的茶。（為了省成本，拼進(jìn)很多外山高香品種。）
這時(shí)可以通過花香的特點(diǎn)，快速區(qū)分。
肉桂的花香，往往并非是主角。
而是位于桂皮香之后，甘當(dāng)綠葉似的存在，香氣比較清雅，聞起來不膩。
但如果是高香品種，它們的花香一馬當(dāng)前，特別沖人。
揭蓋熱聞，冷聞，甫入一口茶湯，湊近葉底去聞，都是花香在前，尤其濃重妖艷。
像是灑了一地的劣質(zhì)香水，香到撣也撣不開。
最后，可以看花香落水。
肉桂的花香，聞起來香，不如喝起來香氣。
七八沖之后，花香持久，還能在湯水里喝到花香、焦糖香、桂皮香的肉桂，茶香不絕如縷，讓人難以自拔。
這樣強(qiáng)勁十足，后勁十足的茶香，非一般巖茶能比。
香不過肉桂的名號，可不是虛名。
《5》
武夷肉桂的口味，究竟如何才是極致？
這個(gè)問題，誰也說不好。
也永遠(yuǎn)，不會有答案。
因?yàn)閹r茶，它畢竟不是流水線的產(chǎn)品。
不同山場，不同師傅，不同堆頭，不同火功的肉桂，風(fēng)味難以窮盡。
大家喜歡喝肉桂，愛的是它的多變性。
香氣豐富，口味多樣，層次多變。
一款能做到極致風(fēng)味的肉桂，它應(yīng)該是兼容并濟(jì) 。
喝肉桂的香，沒必要吊在一棵樹上。
既乏趣，又無聊！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章！
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