紅星新聞網(wǎng)（采訪人員 但唐文）12月30日?qǐng)?bào)道成都大運(yùn)會(huì)已進(jìn)入全面沖刺階段 ， 對(duì)標(biāo)北京冬奧會(huì)的各項(xiàng)測(cè)試演練活動(dòng)漸次展開 。 12月29日 ， 由成都大運(yùn)會(huì)執(zhí)委會(huì)市場(chǎng)食品部、四川旅游學(xué)院主辦的“大運(yùn)風(fēng)味 微笑長(zhǎng)跑”國(guó)際賽事運(yùn)動(dòng)員經(jīng)典餐飲服務(wù)清真風(fēng)味評(píng)鑒會(huì)在成都西域盛宴清真特色餐廳舉行 。
活動(dòng)以大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳清真風(fēng)味專場(chǎng)評(píng)鑒會(huì)契機(jī) ， 開展全流程全要素餐飲服務(wù)演練 ， 邀請(qǐng)到成都大運(yùn)會(huì)執(zhí)委會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人、專家顧問、企業(yè)代表、運(yùn)動(dòng)員、美食達(dá)人及媒體代表等40余名嘉賓現(xiàn)場(chǎng)評(píng)鑒 ， 就大運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)保障全流程環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)鑒探討 。


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地道清真風(fēng)味測(cè)評(píng)
呈現(xiàn)國(guó)際一流專業(yè)供餐水準(zhǔn)
清真風(fēng)味菜品由于對(duì)原材料及烹制過程的嚴(yán)格要求 ， 一定程度上可盡量避免攝入有害物質(zhì)和酒精 ， 降低膽固醇和飽和脂肪攝入 ， 進(jìn)而優(yōu)化免疫系統(tǒng)、改善新陳代謝 。 “由于眾多國(guó)際賽事都會(huì)秉承友誼和共享初衷 ， 尊重不同民族的飲食習(xí)慣和文化特色 ， 清真風(fēng)味是歷屆國(guó)際賽事運(yùn)動(dòng)員飲食中不可或缺的組成部分 ， 且因其營(yíng)養(yǎng)、健康和安全等特點(diǎn)越來越受到不同國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的喜愛 。 ”成都大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳餐飲服務(wù)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人Richard的一場(chǎng)開場(chǎng)講解 ， 拉開了國(guó)際賽事運(yùn)動(dòng)員經(jīng)典餐飲服務(wù)清真風(fēng)味評(píng)鑒會(huì)活動(dòng)序幕 。
Richard介紹到 。 本次清真風(fēng)味評(píng)鑒會(huì)共分為六輪評(píng)鑒 ， 精選來自黎巴嫩、印度、土耳其、印巴次大陸、摩洛、中國(guó)等各個(gè)國(guó)家地區(qū)的經(jīng)典清真風(fēng)味 ， 包括古斯古斯蝦球沙拉、巴基斯坦大餅、牛肉塔吉鍋、老回民袈裟肉、紅柳大串等眾多清真菜品 ， 全程按照國(guó)際賽事專業(yè)烹制流程一一呈現(xiàn) 。
采訪人員現(xiàn)場(chǎng)注意到 ， 烤全羊配手抓飯、烤包子、烤馕無疑是當(dāng)天的“主角” 。 “賽事期間面對(duì)效率更高、規(guī)模更大的供餐需求 ， 我們會(huì)通過大量的模擬分析以精確每一道主食材和輔料配比 ， 配合大型智能控制烹飪?cè)O(shè)備 ， 最大化提高供餐效率同時(shí)又保證地道風(fēng)味 。 ”愛瑪客（中國(guó)）卓越&供應(yīng)鏈副總裁付飛在談到大運(yùn)會(huì)賽事供餐計(jì)劃時(shí)談到 。 據(jù)悉 ， 剛剛結(jié)束東京奧運(yùn)會(huì)供餐任務(wù)并且在之前已連續(xù)為16屆奧運(yùn)會(huì)提供餐飲服務(wù)的愛瑪客 ， 已成為本次成都大運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐飲服務(wù)商 ， 其服務(wù)團(tuán)隊(duì)也將全面總結(jié)歷屆奧運(yùn)會(huì)服務(wù)經(jīng)驗(yàn) ， 為大運(yùn)會(huì)提供更加專業(yè)的國(guó)際一流供餐服務(wù) 。


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全要素全流程演練
提升賽事供餐保障綜合能力
評(píng)鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng) ， 來自不同領(lǐng)域的專家顧問、企業(yè)代表、運(yùn)動(dòng)員、美食達(dá)人及媒體代表均化身為“測(cè)評(píng)家” ， 各自從不同角度出發(fā) ， 對(duì)此次清真風(fēng)味評(píng)鑒會(huì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行打分測(cè)評(píng) 。 “從清真菜品應(yīng)有的口味、感官體驗(yàn)及特色文化呈現(xiàn)來說 ， 此次評(píng)鑒會(huì)呈現(xiàn)的菜品無疑是達(dá)到了一流專業(yè)水準(zhǔn) ， 但其背后關(guān)于清真食品的嚴(yán)格烹制要求以及食品安全等內(nèi)容更應(yīng)該值得重點(diǎn)關(guān)注 。 ”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)清真委員會(huì)主席、成都西域盛宴董事長(zhǎng)蘭萍談到 。
誠(chéng)然 ， 從賽事餐飲專業(yè)角度來看 ， “還原”菜品地道口味僅僅是賽時(shí)供餐工作極小一部分 ， 其背后一套完整且系統(tǒng)的供餐體系建立是關(guān)鍵 。 此次清真風(fēng)味評(píng)鑒會(huì)調(diào)動(dòng)運(yùn)動(dòng)員餐飲服務(wù)全要素進(jìn)行聯(lián)合演練 ， 服務(wù)商愛瑪客從菜單確定到食材采購(gòu)、物流運(yùn)輸、倉儲(chǔ)入庫 ， 再到菜品烹制、食安監(jiān)管及前廳服務(wù) ， 均按照賽時(shí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來執(zhí)行 。 廚政隊(duì)伍分別圍繞食材精細(xì)化配餐、規(guī)范化加工切配、裝飾擺盤、出餐速度控制以及團(tuán)隊(duì)多流線協(xié)同配合等方面 ， 對(duì)照既定計(jì)劃一一校驗(yàn)記錄 ， 并在活動(dòng)結(jié)束及時(shí)反饋整理 。

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