廚師 ， 是食材的伯樂(lè) 。 為持續(xù)提高青年廚師廚藝水平 ， 增進(jìn)不同飲食地域間的交流融合 ， 第三屆中國(guó)青年名廚精英賽20日在京啟動(dòng) 。

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1月20日 ， 第三屆中國(guó)青年名廚精英賽啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng) 。 （主辦方供圖）
本屆大賽共設(shè)西北、西南、東北、華東、華南等7大分賽區(qū) ， 計(jì)劃邀請(qǐng)全國(guó)31個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的近2000人參賽 。 各分賽區(qū)選拔賽位列前30名的選手將在今年9月舉行的全國(guó)總決賽上 ， 通過(guò)線(xiàn)上直播+線(xiàn)下技能比拼模式 ， 向冠軍、亞軍和季軍發(fā)起沖擊 。
除設(shè)立職工組專(zhuān)業(yè)技能技術(shù)比拼外 ， 比賽還首設(shè)烹飪技能學(xué)生組競(jìng)賽 ， 以此激勵(lì)廣大職業(yè)院校學(xué)生走技能人才、技能報(bào)國(guó)之路 。
“以賽代訓(xùn) ， 以賽補(bǔ)缺 。 ”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長(zhǎng)韓明說(shuō) ， 設(shè)立學(xué)生組、以40歲以下的青年名廚為參賽對(duì)象 ， 搭建社會(huì)餐飲品牌企業(yè)、頂級(jí)烹飪大師和烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生三方合作平臺(tái) ， 為行業(yè)培養(yǎng)、輸送更多高水準(zhǔn)、高水平和符合餐飲行業(yè)發(fā)展新理念的技能人才 。
本次比賽還將反對(duì)餐飲浪費(fèi)、提升菜品口味等作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn) 。 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主席石萬(wàn)榮表示 ， 一方面 ， 參賽選手必須遵循新思維、新創(chuàng)意和綠色烹飪的要求 ， 注重菜品口味和市場(chǎng)推廣價(jià)值 ， 淡化過(guò)度盤(pán)飾和藝術(shù)化等弊端；另一方面 ， 參賽作品要做到實(shí)用性強(qiáng)、成本較低、口味上佳、容易推廣 ， 貼合酒店和餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要 ， 總決賽期間對(duì)沒(méi)有市場(chǎng)推廣價(jià)值的菜品將一票否決 。
中國(guó)青年名廚精英賽創(chuàng)辦于2017年 ， 每?jī)赡昱e辦一屆 ， 由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦 ， 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)承辦 。 本屆大賽以“時(shí)代人才、技藝創(chuàng)新、技能報(bào)國(guó)”為主題 。 （采訪(fǎng)人員鄒多為）

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