在每一個家庭的廚房都會很多種調(diào)味品的，當然現(xiàn)在市場上用于做菜時候的調(diào)味品也是非常多，并且會分的很仔細，這樣大家在食用調(diào)味品的時候會根據(jù)做不同的才使用相配合的調(diào)味品 ， 因此會讓菜肴的味道和口感都會有很多改變 。耗油就是一種別廣泛使用的調(diào)味品，因為耗油時候烹飪很多的菜肴 。
一、蠔油的用法
1.和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用 。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享 。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味 。
2.久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味 ， 并使蠔香味逃逸 。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些 。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火 。
3.與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁 。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用 。
4.腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感 。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時 ， 用蠔油腌制后 ， 可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮 。使用適當?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美 。
二、蠔油的作用
一般情況下，蠔油對健康并沒有太多的促進作用 。蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮 ， 增香 ， 除異味等作用，加入蠔油佐味，更加鮮美可口 。
三、食用蠔油的禁忌
蠔油中也含有鹽分，所以糖尿病等患者要慎食 。同時，不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低 。
【蠔油用法作用 蠔油的多種用法】

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