鵝肝中含有脂肪的40%-60%，其中含有不飽和脂肪酸的65%-68%可以降低人體血液中膽固醇的含量，抑制其他脂肪的吸收，對(duì)人體非常有益，每100克鵝肝中含有高4.5-7克的卵磷脂，軟化血管 ， 延緩衰老 ， 有助于預(yù)防心腦血管疾病的效果
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許多人可能對(duì)鵝肝有誤解，認(rèn)為吃鵝肝高脂血癥、高膽固醇 。事實(shí)并非如此 。據(jù)專家介紹，一般鵝肝中只含脂肪%~3%的脂肪 ， 而肥鵝肝的脂肪含量可達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，容易被人體吸收利用，食后不會(huì)發(fā)胖，也可以降低人體血液中的膽固醇含量，人體生命不可或缺的卵磷脂比正常鵝肝增加3倍 。肥鵝肝中含有油脂甘味的谷氨酸，加熱時(shí)有著特別有魅力的香味，這種香味很難說 ， 只有其中才能知道其美麗，加熱到35℃時(shí)，脂肪開始融化，接近人體體溫的溫度，有入口即化的感覺 。
鵝肝的作用
1一般鵝肝只含脂肪的2%-3%，鵝肝脂肪的60%左右，但鵝肝以不飽和脂肪為主，不會(huì)發(fā)胖 。
2鵝肝可以降低人體血液中的膽固醇含量，隱含人體中不可或缺的卵磷脂 。
3鵝肝豐富的營(yíng)養(yǎng)和補(bǔ)充目的效果 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【白露節(jié)氣養(yǎng)生要點(diǎn)注意 不要盲目補(bǔ)充花粉癥】鵝肝是動(dòng)物肝的一種，有動(dòng)物肝典型的營(yíng)養(yǎng)成分 。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)養(yǎng)分和解毒的重要器官 ， 含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血的好產(chǎn)品:
1動(dòng)物肝臟中維生素a的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過牛奶、雞蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖功能的作用 。
2保護(hù)眼睛 ， 保持正常視力，保持眼睛干燥、疲勞的健康膚色，對(duì)皮膚健康有重要意義 。
3常吃動(dòng)物肝還可以補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體的重要輔助酶，完成機(jī)體對(duì)去除有毒成分有重要作用 。
4肝臟還有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，可以增強(qiáng)人體免疫反應(yīng)，抗氧化，防止老化，抑制腫瘤細(xì)胞的發(fā)生 。
5動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅球所必需的要素，缺乏的話會(huì)感到疲勞，臉色會(huì)變白 。適量食用動(dòng)物肝可使皮膚紅潤(rùn) 。動(dòng)物肝富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖和皮膚生長(zhǎng)中間接作用 。因此，經(jīng)常吃動(dòng)物肝有助于皮膚健康成長(zhǎng) 。
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