近日，美國一項研究發(fā)現(xiàn)，未煮熟的蛋中含有對人體有害的細(xì)菌 。因此，美國政府決定今后在蛋殼上發(fā)出警告，注意雞蛋中含有細(xì)菌，必須煮雞蛋 。不那樣的話，會引起嚴(yán)重的疾病 。

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需要特別注意的是，蛋也盡量不吃，特別是單面蛋 。除了蛋黃的一面容易殘留致病菌外 ， 粘鍋的一面經(jīng)過煎炸后容易變焦，焦蛋可能含有致癌物苯并比 。另外 ， 經(jīng)常吃雞蛋容易過度攝取油脂，誘發(fā)高脂血癥和脂肪肝 。這些說法決不是危險的話 。
首先，生雞蛋容易被病原菌污染 。因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染 。在顯微鏡下 ， 可以觀察到蛋殼上有一個小孔，這些小孔的直徑比病原菌大幾十倍甚至幾百倍 。因此，雞蛋可能隨時被病原體侵入 。如果食用了這種雞蛋，人可能會出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象 。
其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化吸收 。后者可以與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人體生物素缺乏疾病，產(chǎn)生精神疲勞、肌肉疼痛、毛發(fā)脫落等一系列癥狀 。雞蛋煮熟后，上述兩種有害物質(zhì)被破壞，不影響人體對營養(yǎng)素的吸收 。
第三 ， 生雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密 ， 大部分不能被人體吸收，煮熟后蛋白質(zhì)變軟，被人體胃腸消化吸收 。有研究證明，吃生雞蛋或不熟的雞蛋后，人體的消化率比吃煮雞蛋低30%-50% 。
第四，生雞蛋有腥味，抑制中樞神經(jīng) ， 減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，減少食欲 ， 消化不良 ， 惡心嘔吐 。相比之下 ， 煮雞蛋比煎雞蛋更有營養(yǎng) 。但是，專家建議煮的時間一般是8-10分鐘 。這樣既能殺死有害病原菌 ， 又能比較完整地保存雞蛋的營養(yǎng)素 。
【“糖心蛋”可能會引發(fā)脂肪肝？吃不熟的雞蛋對身體有哪些危害】

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