魚翅是很多人都聽說過的一種高級營養(yǎng)食材 ， 但是這種食材在市場上出現(xiàn)的多是干品，想要把它烹調(diào)成誘人的美味 ， 必須提前把它泡發(fā) ， 那么干魚翅怎么泡發(fā)？怎么做好吃？
干魚翅的泡發(fā)
把準備好的干魚翅放入到冷水中浸泡兩個小時 ， 然后取出把它多余的翅頭去掉，再準備一個陶瓷或者不繡鋼的小鍋，加入清水，把泡好的魚翅入鍋煮制四小時 。煮好以后的魚翅取出，過冷水，把它展平，打散，然后去掉多余的翅肉，再放入到水龍頭下沖洗半小時，然后取出 ， 重新入鍋煲制兩小時，這時就會發(fā)現(xiàn)干魚翅已經(jīng)完全變軟變大，這就是泡發(fā)完成了 。
干魚翅的做法
一、紅燒魚翅
原料：水發(fā)魚翅1000克，水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克 ， 鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克 。
做法：
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀 ， 分別在開湯中殺一下 ， 瀝去水分 。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制 。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi) 。
3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克 ， 油熱，添入白湯 ， 下入魚翅，將鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入 ， 湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上 。
二、雪花魚翅
原料：水發(fā)魚翅200克，蛋清8個 ， 雞胸肉120克，火腿末20克 ， 鹽l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙 。
做法：
1、水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1瓢，取出瀝干水分 。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料（1）-（5）拌勻 。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準)，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌 。
4、鍋燒熱 ， 先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成 。
通過對上文的閱讀，相信大家對干魚翅的泡發(fā)和做法已經(jīng)有所了解了，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康 。
【干魚翅的泡發(fā)和做法 干魚翅的泡發(fā)方法及美味做法】

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