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奶油吐司
最后一個豆沙面包是用新鮮酵母制成的 。一些面包師希望看到用新鮮酵母制成的吐司 。就是這個 。我也用它來做其他面包 。它的生命力非常好，尤其是在最后的發(fā)酵階段 。上面寫著新鮮酵母適用于所有面包，尤其是含糖量高的面團(tuán)或折疊面團(tuán)等 。
中文名
奶油吐司
成分
60克粉，15個鮮酵母
主要面團(tuán)成分
高粉240克，雞蛋150克
類型
面包
發(fā)酵原料：高粉60克，鮮酵母1個5、牛奶60克 。
主要面團(tuán)材料：高粉240克、雞蛋150克、鹽4克、細(xì)砂糖15克、黃油120克 。
使用方法：1、這是重油面包，需要分批加入少量黃油，等完全吸收后再加入 。一次加夠的話，基本不可能揉好 。
2、這個面團(tuán)很軟，冷藏過夜會降低粘度，更容易加工 。
3、我把面團(tuán)從冰箱里拿出來后，沒有馬上操作 。我將其在室溫（20°C）下放置半小時以開始操作 。這時候面團(tuán)不會太軟也不會太粘，操作起來比較方便 。不過理論上好像不用復(fù)溫也可以操作 。
4、我用了一個450g的吐司模具，放了500g的面團(tuán)，發(fā)到九點滿 。我沒想到面團(tuán)烤的時候會膨脹得這么好 。上色后蓋上錫紙吐司是什么，結(jié)果是面團(tuán)把錫紙的頂部歪了，所以表面有一小部分太黑了 。
我用剩下的面團(tuán)做了兩個小奶油蛋卷 。
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