俗話說，五谷不分，四體不勤 。講的就是一個(gè)人連最基本的五大谷物糧食作物都不知道，是非常丟臉的事情 。但是，細(xì)究起來，你真的知道五谷是哪些嗎？
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宋應(yīng)星《天工開物》記載：“凡谷無定名 。百谷，指成數(shù)言 。五谷，則麻、菽、麥、稷、黍，獨(dú)遺稻者，以著書圣賢起自西北也 。今天下育民人者，稻居什七，而來、牟、黍、稷居什三 。麻、菽二者，功用已全蔬、餌、膏、饌之中，而猶系之谷者，從其朔也 。”事實(shí)商，五谷所指代的種類在不同的時(shí)期、地區(qū)在不同百姓生活中的功用有所不同 。按照宋應(yīng)星的說法，中國歷史上的五谷就是麻、菽、麥、稷、黍 。但是，很多人的書中也會記載五谷為稻、黍、稷、麥、菽 。也就是說有時(shí)候有稻，有時(shí)候是有麻 。按照現(xiàn)在的說法，就是黃米（黍）、谷子（稷，北方俗稱小米）、水稻（俗稱大米）、小麥（制作面粉主要用料）、豆類 。
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麻最初列入谷類，后歸于油脂類 ?！读凶印钪臁罚骸拔羧擞忻廊州?、甘枲莖芹萍子者，對鄉(xiāng)豪稱之 。鄉(xiāng)豪取而嘗之，蟄于口，慘于腹，眾曬而怨之，其人大慙之 ?！甭樽言谙聦由鐣毡槭秤?，而被排斥在上層社會之外 。
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菽即豆子，原指大豆，又作豆類的總名 。《說文》：“尗，豆也 ?！睂摧??！缎⊙拧ば⊥稹分校骸爸性休模癫芍??！陛脑诋?dāng)時(shí)已是大眾主食的構(gòu)成之一 。
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麥有大麥、小麥之分，古代稱大麥為麰 ?！睹献印じ孀由稀罚骸敖穹螯E麥，播種而耰之，其地同，樹之時(shí)又同，浡然而生，至于日至之時(shí)，皆孰矣 。”
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稷，即今天的小米，在相當(dāng)長的歷史時(shí)期是重要的糧食 。故以“社稷”指代國家，《左傳·僖公三十三年》：“服于有禮，社稷之固也 ?！?br />
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黍即黍子，又叫黃米，色黃而粘 。去皮后稱黃米，比小米稍大，煮熟后有黏性 。詩云“故人具雞黍，邀我至田家 ?！逼渲械摹笆颉保傅谋憔褪屈S米 。
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除此之外，作為古代大眾主食原料的品種還有稻、粟、粱、禾、谷、玉蜀黍、馬鈴薯、甘薯等 。我們也習(xí)慣吧五谷或者六谷結(jié)合起來一起說，也就是把稻和麻都算作主要糧食作物 。戰(zhàn)國名著《呂氏春秋》里有四篇專門談?wù)撧r(nóng)業(yè)的文章，其中《審時(shí)》篇談?wù)撛苑N禾、黍、稻、麻、菽、麥的得時(shí)失時(shí)的利弊 。禾就是稷 。很明顯，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當(dāng)時(shí)的主要作物 。所謂五谷，就是指這些作物，或者指這六種作物中的五種 。但隨著社會經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變著，五谷，也就泛指糧食作物罷了 。
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