冰蝦、甜蝦是很多人聚餐的首選食材，不管是白灼、清蒸或者蒜蓉，吃起來都是非常香甜的 。但是蝦蟹這種水產(chǎn)食品，吃的話是一定要吃新鮮的，即使是冰凍處理過的，我們也要選擇冰鮮蝦 。另外就是要注意一種注膠蝦，就是會在蝦頭、蝦腹注射膠狀物，讓蝦體看起來新鮮，肉質(zhì)飽滿 。那么怎么辨別這種打膠了的蝦呢？
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怎么看蝦有沒有打膠1.觀察蝦頭 。通常，冷凍蝦的頭扁平或不鼓起，但注射后蝦的頭非常鼓起，即腫脹得很厲害 。這種蝦通常是注膠蝦 。
2.普通的冷凍蝦按壓后會下沉，暫時不會隆起，但被打膠的蝦受壓后會明顯反彈，反彈時間短 。
3.剝?nèi)ノr頭后，仔細看一下蝦頭 。如果蝦頭結(jié)冰成團，不像正常的蝦腦，就是注膠蝦 。冷凍后蝦的頭正常應(yīng)該是紅色的 。
4.剝皮，看蝦皮是否會感到連續(xù)性 。但是注入膠水的蝦因為有膠，使用更容易將肉與皮膚分離，這種肯定就是注膠了的 。
5.看蝦肉 。通常，蝦肉在去皮后不會很透明，因為它具有多肉的質(zhì)地，但是注膠后的蝦肉會具有相當(dāng)透明的感覺 。這種膠主要用于透明性 。
6.最后，根據(jù)“注膠蝦”中可能添加的明膠和瓊脂等物質(zhì)的熔點不同，可以使用加熱或煮沸之類的方法來識別蝦中是否存在非法添加劑 。
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冰凍的蝦打膠水打在哪里注膠蝦通常會把膠打在蝦頭還有蝦腹部的部位，特別是蝦頭 。因為這么做不僅可以增加蝦的重量，而且還可以防止冰鮮蝦蝦頭放時間長了之后凹陷和變塌，可以使蝦顯得更飽滿和新鮮 。
您可以看一下蝦頭和蝦身，如果特別鼓的盡量不要買，因為注入膠水后，蝦頭肯定會膨脹 。
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打膠的蝦能吃嗎打膠的蝦是不建議吃的 。打膠了冰蝦一般都是不新鮮的，所以才需要打膠來顯得飽滿、新鮮，不新鮮的冰蝦吃著口感不好，而且對身體肯定也會有影響 。
如果使用的是食用明膠，通常不會對顧客的健康造成傷害 。但我國對于明膠的制作原料也是有明確規(guī)定的，如果明膠是用鞣制過的皮革及下腳料制作的，這種明膠之多了會鉻含量超標(biāo)，吃進去的話，會導(dǎo)致腦組織中的鋁沉積越來越多，影響記憶力、智力等等 。另外還有的會添加工業(yè)膠，這種可能包含重金屬和致癌物，對人體影響非常大 。
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