專家支招：選擇那些每天24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐館，就不存在這些問題了 。因?yàn)樗麄兊目腿丝偸呛芏?，必須每天進(jìn)貨 。“一般的餐館，周末的菜會(huì)比較新鮮，為了應(yīng)對(duì)人流高峰，餐館都會(huì)有充足的儲(chǔ)備 。”王志說(shuō) 。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時(shí)廚師一般都會(huì)應(yīng)付了事，而且廚房已經(jīng)進(jìn)入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會(huì)大大增加 。
秘密五：最暴利的菜是土豆絲
很多人認(rèn)為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯(cuò)了 ?！巴奖阋说牟耍热绯赐炼菇z之類的，利潤(rùn)空間最大 。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了 。”石萬(wàn)榮說(shuō) 。
專家支招：中等價(jià)位的菜，是性價(jià)比最高的 。
秘密六：材料越復(fù)雜的菜，可能越不新鮮
王志說(shuō)：“餐館處理不新鮮的原料有兩個(gè)辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜 。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了 ?！边€有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因?yàn)樵蠌?fù)雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費(fèi)者往往難以發(fā)覺 。
專家支招：多點(diǎn)“簡(jiǎn)單”的菜 。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了 。
餐館吃飯最不該點(diǎn)的幾種菜 你不得不知
隨著生活節(jié)奏加快，現(xiàn)代人在外就餐的時(shí)間越來(lái)越多了，然而餐館的環(huán)境衛(wèi)生容易看出來(lái)，菜里的不安全因素就難看透了 。當(dāng)我們坐在餐桌前，盯著飯館的菜單時(shí)，你有沒有想過，有一些菜是最不該點(diǎn)的？鳳凰網(wǎng)健康特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，教您避開外出就餐的風(fēng)險(xiǎn)，吃出營(yíng)養(yǎng)和健康 。
一、別點(diǎn)重口味的菜
干鍋、水煮、干煸、香酥之類菜肴的烹調(diào)都需要大量的油，或者需要油炸處理 。這些油不太可能是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質(zhì)量也好不了太多 。范志紅老師指出，“油經(jīng)過反復(fù)的使用，炸過雞炸過魚又炸過肉，味道已經(jīng)很復(fù)雜了，所以餐館通常會(huì)拿這些油來(lái)做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的;相反，像荷塘小炒之類的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出魚味兒來(lái)了，大家心里就會(huì)特別扭是不是？所以餐館是不敢用那么舊的油來(lái)做清淡的菜 。建議大家去餐館可以多點(diǎn)些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會(huì)小一些 ?！?br /> 還有一個(gè)原因，像回鍋肉水煮魚之類的，不僅僅是油的問題，肉的問題也有 。范志紅老師問鳳凰網(wǎng)健康的采訪人員，“餐館里有些肉已經(jīng)不是那么新鮮了，是拿來(lái)做冬筍炒肉絲、溜肉片，還是做回鍋肉？肯定是做回鍋肉好啦！因?yàn)榛劐伻饧恿四敲炊嗾{(diào)料，有點(diǎn)兒不新鮮根本嘗不出來(lái) 。所以，點(diǎn)的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大 ?！?br /> 有人說(shuō)自己口味重，偶爾吃一下這種菜可不可以？范志紅回答“關(guān)鍵是你的偶爾是什么偶爾？天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個(gè)月吃一次這種重口味的飯菜，真的沒什么關(guān)系 。但如果他今天吃的是水煮魚，明兒吃麻辣香鍋，后天再吃個(gè)臭豆腐，每天吃的都是營(yíng)養(yǎng)不好的東西，各種各樣的不好加在一起，那他的生命質(zhì)量，就可以想象了 ?！?br /> 二、別靠一碗面來(lái)解決一頓飯
范志紅老師對(duì)采訪人員說(shuō)，“現(xiàn)在各種快餐館，大部分食物種類是不健全的，蔬菜特別特別少 。比如一大碗面條，里邊凈是淀粉，只有一兩片菜葉，幾片薄薄的肉，其實(shí)就是吃了一大堆掛面，再加一大碗咸得要命的湯 。你以為自己吃飽了，但實(shí)際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的，比如太多的鈉和淀粉，但是需要的蔬菜的營(yíng)養(yǎng)又沒有 ?！蹦菍?duì)于很多靠快餐解決午餐問題的上班族來(lái)說(shuō)，該怎么辦呢？范志紅指出“吃快餐也不是完全沒辦法，比如包子可以買素包子，比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的，這樣等于吃進(jìn)去一點(diǎn)菜，也沒那么多肥肉，你再要一盤素的小涼菜(比如老醋花生菠菜)，吃的也算可以，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量還過得去 。”

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