可以在沒有發(fā)好的面團(tuán)上按一個(gè)坑 ， 往坑里倒少量的白酒 ， 然后用濕布捂住10分鐘左右 ， 面就可以重新發(fā)起 。如效果不夠理想 ， 也可以在蒸鍋的中間放上一杯小白酒 ， 發(fā)面時(shí)加入一些鹽和白糖 ， 口感更松軟 。
發(fā)面的注意事項(xiàng)

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拌粉后不要多擦多搓 ， 更不要揉制 ， 只能用抓疊的方法使之結(jié)合成團(tuán) ， 否則面團(tuán)會起勁滲油 ， 不利制品松發(fā) 。
正確掌握原料的配比 ， 小蘇打一般為面粉用量的1%～2% ， 氨粉不超過1% ， 其他發(fā)酵粉可按規(guī)定投量 。
溶解膨松劑(發(fā)酵粉、小蘇打、氨粉等)要用冷水 ， 不要用熱水 ， 否則膨松劑受熱分解 ， 降低膨松效果 。

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