木薯粉可以做湯圓、麻薯、珍珠、芋圓、水晶糕、千層糕等各色簡單的小吃 。木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取出來的淀粉，加水遇熱煮熟后呈透明狀，口感黏膩、有彈性 。可以用來制作酒精、果糖、面包、粉絲、醬料以及膠黏劑、樹脂等化工產(chǎn)品 。
木薯粉的特征
文章插圖
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木薯粉本身是沒有味道的、口味平淡，跟其它淀粉相比更適合于需要精調(diào)味道的產(chǎn)品，如布丁、蛋糕和餡餅等 。
木薯粉中的支鏈淀粉和直鏈淀粉含量高，因此具有很高的尖峰粘度 。木薯粉可以通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，在食品加工中有重要作用 。
木薯粉冷凍、解凍的穩(wěn)定性高，木薯粉的漿糊有相對低的逆轉(zhuǎn)性，在冷凍、解凍循環(huán)中可以防止水分丟失 。
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