超市的凍鱘魚大部分是價(jià)格低廉的油魚 ， 解凍后肉質(zhì)便會變得稀松 ， 熟制后會十分油膩 ， 腥味較重 ， 還會帶有粘稠狀的物質(zhì) ， 還有可能是龍鱈魚 ， 這種魚是在我國的近海處打撈的 ， 比較于銀鱈要便宜一些 。
怎么選購鱘魚

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看切口 ， 鱘魚和油魚相似 ， 不過鱘魚要比油魚的體積要大 ， 切口面積大的就是鱘魚 ， 切口小的就是油魚 。
觀察肉的顏色 ， 油魚的顏色仔細(xì)的觀察會發(fā)現(xiàn)是黃顏色的 ， 沒有那么白 ， 而鱘魚的顏色是比較潔白的 。
油魚中間會帶有淡紅色或者是淡黃色的細(xì)線 ， 而真鱘魚是沒有這條線的 ， 這是比較好判斷的一個(gè)辦法了 。

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