蛤蜊洗凈后冷水下鍋 ， 放入姜片 ， 煮至蛤蜊張開后撈出 ， 用刀或者勺子將肉從殼里取出來 。
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煮蛤蜊的湯靜置一下 ， 讓沙子沉底 ， 然后將上面的清冽原湯倒出來備用 。
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豬后腿肉切成肉糜 ， 蓮藕切丁 ， 合在一起后加入糖、鹽、蛋液、色拉油和蔥姜水 ， 往一個方向攪拌成肉餡 。
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將蛤蜊殼內(nèi)部抹上淀粉后加入肉餡 ， 中間塞一顆蛤蜊肉 ， 再用肉餡包裹起來 ， 蛤蜊肉丸就做好了 。
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將蛤蜊肉丸放入湯鍋 ， 加入原湯 ， 大火燒開后轉小火 ， 煮40分鐘 。
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加入絲瓜和少許鹽 ， 大火繼續(xù)煮5分鐘 。
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最后淋上幾滴香油 ， 撒上蔥花即可 。
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特別提示1、加肉丸可以讓蛤蜊容易定型 ， 吸收香味 。
3、有些蛤蜊殼張得不是很開 ， 塞肉餡的時候可以扭一下掰開點 。
3、絲瓜切好后不馬上煮的話 ， 可以放鹽水里浸泡 ， 防止氧化變色 。
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