做豆腐腦的內(nèi)酯一般是葡萄糖酸內(nèi)酯 。葡萄糖酸內(nèi)酯是一種食品添加劑 ， 主要由葡萄糖氧化成為葡萄糖酸后 ， 經(jīng)過純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶等一系列工序制成的 ， 外形多表現(xiàn)為白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末 。
做豆腐腦的內(nèi)酯是什么東西

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采用葡萄糖酸內(nèi)酯作為蛋白質(zhì)凝固來生產(chǎn)的豆腐 ， 一般有著潔白細(xì)嫩無苦澀味的特點 ， 相比較傳統(tǒng)豆腐這樣生產(chǎn)的豆腐蛋白質(zhì)含量更高 。
葡萄糖酸內(nèi)酯可作為奶類的膠凝劑使用 ， 一般作用于酸奶和奶酪的生產(chǎn) ， 添加了葡萄糖酸內(nèi)酯的牛乳 ， 其凝膠強度一般是傳統(tǒng)發(fā)酵型牛乳的2倍左右 。

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