大部分的海水魚 ， 如石斑、大黃魚、金鯧魚等都沒有肌間刺 ， 淡水品種中 ， 鱸魚、桂魚、鮰魚、羅非魚等肌間刺少 ， 還有鯉科魚類一般刺多 ， 如青魚、草魚、鯽魚、白鰱等 。
無刺魚品種

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鱖魚 ， 肉質(zhì)在無刺魚中最鮮嫩 ， 適合用來清蒸 ， 北京地區(qū)的飯店里常用來做醋溜、紅燒、醬汁、五柳等 。
鱸魚 ， 富含多種蛋白質(zhì) ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量高 ， 經(jīng)常吃對(duì)身體健康有很大的幫助 。
鱈魚 ， 肉味鮮美 ， 蛋白質(zhì)含量高 ， 肝臟中含油量高 ， 被北歐稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師” 。

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