油的密度大約為0.9-0.92克每立方厘米 ， 所以一升油是1.82-1.84斤 。食用油是指在制作食物過(guò)程中使用的動(dòng)物或植物油脂 ， 常溫下為液態(tài) 。根據(jù)其原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等可分為花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油等 ， 常見(jiàn)的食用油多為植物油脂 。
食用油的作用
文章插圖
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食用油常常在烹調(diào)過(guò)程中作為傳熱媒介 ， 可以縮短食物的烹飪時(shí)間 ， 使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩和酥脆的特點(diǎn) ， 常用于油炸菜品 。
不同油溫烹制出來(lái)的菜肴可以呈現(xiàn)不同的顏色 ， 油分子滲透到原料內(nèi)部可以使菜肴散發(fā)出誘人的芳香氣味 ， 改善菜肴風(fēng)味、提高菜品質(zhì)量 。
在烹調(diào)過(guò)程中 ， 由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部 ， 既改善了菜肴的風(fēng)味 ， 又補(bǔ)充了某些低脂肪菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 從而提高菜肴的熱量 。
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