菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；
菜太辣，放一只雞蛋同炒；
菜太辣，放些醋可減低辣味；
菜太苦，滴入少許白醋；　62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中；
　湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中；

炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香；
炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑；
炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味；
炒波菜時不宜加蓋；
炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩；
炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口；
炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口；

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