1、雞蛋與鴨蛋的成分非常相似，不管是使用鹽水腌制法或紅土腌制法，都能制作成咸蛋 。但是，雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異、蛋殼的結(jié)構(gòu)與孔隙也有所不同，因此腌漬的效果也很不一樣 。
2、鴨蛋黃腌制后，有更好的質(zhì)地與出油的效果 。雞蛋殼較薄，所以損壞率相對(duì)高，鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃也較大，制成的咸蛋品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鴨蛋來(lái)制作 。
3、不過(guò)，咸蛋對(duì)于一般成人每日鈉攝取量建議不要超過(guò)2400毫克 。若攝取過(guò)量，容易造成體內(nèi)水分滯留，導(dǎo)致水腫、影響身體機(jī)能的運(yùn)作 。
文章插圖
1、咸蛋比一般蛋品放的更久一些，但不代表永遠(yuǎn)不會(huì)壞喔，尤其是為了符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味，不會(huì)為了延長(zhǎng)保存期而提高咸蛋的咸度 。
2、目前市面上的熟咸蛋產(chǎn)品約含5%的鹽份，因?yàn)榈暗乃趾枯^高，儲(chǔ)藏期過(guò)久還是會(huì)腐壞變質(zhì)的，建議低溫儲(chǔ)藏（5～10°C）、一般散裝的咸蛋大約只能保存3～5天 。
3、有些不良商家會(huì)因咸蛋的咸度不足，會(huì)再額外添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保存期限；也有些商家為了讓產(chǎn)品存放更久，會(huì)用食品級(jí)消毒水殺菌，這類產(chǎn)品若符合用量是無(wú)食安之虞，但產(chǎn)品風(fēng)味會(huì)有所不同，消費(fèi)者在購(gòu)買咸蛋時(shí)可以多加注意 。
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