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芝麻調(diào)和油 在吃川味火鍋的時候，人們往往習慣調(diào)上一個油碟，而油碟指的就是香油碟 。喜歡蘸油碟的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，油碟中所用到的香油與我們平時吃的普通香油是不同的，沒有普通香油的那種濃烈的香味，吃到嘴里也不會有香油的那種特別香的口感，反而會有種清新爽口的感覺 。這是因為川味火鍋中用到的香油基本上都是芝麻調(diào)和油 。芝麻調(diào)和油是將食用油與芝麻油按照一定的比例配制而成，這也就造就了調(diào)和油與純芝麻油的不同香味和口感 。
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總結(jié)一下，香油屬于芝麻油的一種，一般是指芝麻香油，而芝麻油根據(jù)不同的加工方式分為芝麻原油，成品芝麻油和芝麻香油，我們平時所說的一般是指芝麻香油 。麻油在古代就是指芝麻香油，而現(xiàn)代又出現(xiàn)了麻椒油，故現(xiàn)在麻油不能與芝麻香油劃等號，在購買的時候需要根據(jù)實際需要進行選擇 。在川味火鍋中，油碟用到的香油一般是芝麻調(diào)和油，其香味沒有純芝麻油濃烈，更適合做火鍋蘸料 。麻油是什么油（芝麻油，香油，麻油是同一種油嗎？）
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