麻油是什么油（芝麻油，香油，麻油是同一種油嗎？） 現代人越來越重視飲食健康，在家做飯的頻率也就隨之高了，而經常做飯的廚房里，一定擺滿了各種瓶瓶罐罐，這正是舌尖美味的來源，而在這眾多的瓶子罐子中，一定少不了香油 。香油，顧名思義帶有濃郁的香味，在我們平時做菜的過程中起到增香的作用，美味的菜肴出鍋前，滴上兩滴香油，或者是在制作涼拌菜的時候，放上少許香油，總能起到畫龍點睛的效果 。雖然每次的用量很少，但是香油是我們廚房中必不可少的一味調味品 。
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在平時的生活中，除了香油以外，還經常會聽到芝麻油，麻油，以及小磨香油等，這對于經常做飯的人當然都比較了解，但是如果是廚房新手，聽起來難免會暈暈的，搞不清楚這幾種叫法到底是不是同一種油呢？這幾種油之間又存在著什么樣的關系呢？今天我們就來詳細說說~ 香油 香油首先被定義為一種中國傳統(tǒng)的調味植物油，而所用到的原材料就是我們非常熟悉的芝麻，它是從芝麻中榨取的油脂，散發(fā)濃郁的炒熟的芝麻香味 。在我國北方大部分地區(qū)，都習慣稱之為香油 。作為一個地道的北方人，香油我也是從小吃到大的，并且香油一直被視為比較貴的一種油 。
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芝麻油 在我國南方大部分地區(qū)，芝麻油的叫法比較常見 。一般芝麻油指的就是香油 。需要注意的是，為了規(guī)范生產加工和市場，國家的對于芝麻油的生產做出了相應的規(guī)定，根據不同用途、加工工藝以及質量要求的不同,將芝麻油分為三類：芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油 。芝麻香油：是將焙炒過的芝麻籽，經過壓榨、壓濾、水代等一系列加工工藝制作而出的具有濃郁香味的油 。這也就是我們平時經常吃到的芝麻油 。芝麻原油：是將芝麻籽采用浸出工藝制取，沒有經過任何處理的油品，這種油是不能直接食用的 。成品芝麻油 ：是在芝麻原油的基礎之上，經過精煉加工后得到的油 。這種油可以用來炒菜，調味或者制作糖果糕點等 。
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香油其實就是芝麻香油，屬于芝麻油的一種，我們平時所說的香油一般也就是芝麻香油 。麻油 在我國古時候，麻油通常指的就是芝麻油，但是到了現代，直到椒麻油的出現，麻油就不等同于芝麻油了 。椒麻油是以花椒為主要原料做成的一種油，其口感非常麻，一般在吃火鍋或是米線的時候會放上一點，用量一般也比較少 。因此我們在購買麻油的時候就要根據自己的實際需求進行購買，你是想要普通的芝麻油，還是那種帶著非常強烈麻味的麻油，并且在挑選是時候一定要仔細觀察外包裝上的原材料進行辨別是哪一種麻油 。
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小磨香油 在購買香油的時候，我們經常會看到標有“小磨香油”的字樣，而這種香油的價格往往會稍貴一些 。這種香油與普通的香油有什么區(qū)別呢？ 小磨香油從名字中不難看出屬于香油的一種，是一種特殊的香油 。香油按照不同的加工方式可以分為機榨香油和小磨香油 。小磨香油是通過水代法加工而出的香油，其加工過程涉及到選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油等步驟 。正是由于這種特殊的加工工藝，使得小磨香油香味撲鼻，味道濃郁 。
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