螞蟻上樹的做法（螞蟻上樹的正確做法）每個人的心中都有這么一道菜，你順心的時候、開心的時候幾乎想不起來，但一旦遇到難處、遇到解不開的結(jié)兒，它總是第一個蹦出來，你想立刻吃上一口，想立刻回到做這道菜的人身邊，這應(yīng)該就叫家味吧，能給你安撫、讓你安定的味道 。而螞蟻上樹，就是我心中的這道菜，小時候的生活并不富裕，媽媽總是算著，在我們快要吃夠粉條燉白菜的時候，把白菜換成肉，緩解一下我們內(nèi)心的饑渴 。那時候肉貴啊，不敢切片，都是剁成碎末，真的是越吃越香、越吃越饞，直到現(xiàn)在一想起這道菜，都禁不住留口水 。
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螞蟻上樹其實也叫肉末炒粉條，在大多數(shù)河南人看來就是一道地道的農(nóng)家菜，雖然看似簡單，但是想要做到粉條不坨不粘連，還是需要一定技巧的，下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下吧 。
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第一步：準(zhǔn)備食材把紅薯粉條放入盆中，倒入開水泡軟 。
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豬肉100克，先切成片，再剁成顆粒，肉粒不要太碎，放在盆中備用 。
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幾粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末
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一小塊生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起
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再抓入一小把干辣椒備用
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蒜苗兩根，切成粒放在小盆中，蒜苗能夠增色味 。
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粉條泡軟以后撈出來，控干水分放在盤中備用
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- 第二步：準(zhǔn)備烹炒
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把肉末快速炒散，炒至肉末變白、能夠聞到肉香味 。
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加入5克豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油
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再倒入泡軟的粉條進(jìn)行翻炒
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炒至豆瓣醬紅油均勻裹滿粉條，然后開始調(diào)味，這個時候要關(guān)火，免得糊底 。加入雞精1克，胡椒粉1克 ，白糖少許，生抽5克鮮，老抽2克色，豆瓣醬和生抽有鹽味，不用再加食鹽 。
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把鍋重新放到火上，開中火快速顛鍋翻炒化開調(diào)料，如果粉條太長，可以用勺子打斷 。出鍋前倒入切好的蒜苗，從鍋邊淋入適量明油，這里明油既能使菜品油光發(fā)亮，還能防止粉條之間相互粘連 。
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繼續(xù)翻炒均勻后即可裝盤上桌 。
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螞蟻上樹的做法（螞蟻上樹的正確做法）
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