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29、胡椒粉肉類都可以放 。30、炒肉絲時(shí)一定要潤(rùn)鍋，熱鍋涼油，這樣才不會(huì)粘鍋 。31、牛羊肉在烹飪之前需要浸泡1-2小時(shí)，泡出血水 。冷凍牛羊肉必須要焯水 。32、做糖醋肉時(shí)，最后快起鍋時(shí)再放入醋，這樣醋香濃郁，如果放得早，醋味會(huì)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間烹飪，味道大減 。33、炒肉時(shí)倒入料酒時(shí)，順著鍋邊淋入，既能去腥還能增香 。

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34、解凍肉時(shí)，加鹽和白醋能加快解凍時(shí)間 。35、無(wú)論蒸什么魚，在盤子底部放上筷子，把魚架起來(lái)，這樣熟得快，魚肉受熱均勻 。36、做魚湯、雞湯、羊湯時(shí)，如果水不夠了，要加入開水 。37、豬羊牛的肝臟腥味比較重，在腌制的時(shí)候加入一些洋蔥，這樣能很好地去除腥味 。38、炒肉的時(shí)候一定要火力大，給足油，這樣才能保證肉受熱均勻，炒的肉嫩滑 。40、做油炸食物時(shí)，鍋里可以放點(diǎn)鹽，防止油外濺 。

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（diemang.com）
41、炒腰花時(shí)，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大、無(wú)血水，炒熟后潔白爽口 。42、炒蝦時(shí)先用食鹽和堿面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里沖洗干凈，這樣炒出的蝦肉晶瑩剔透 。43、做紅燒魚時(shí)，用雞蛋液先把魚裹一下，然后放入油鍋炸一下，這樣燒的時(shí)候不會(huì)爛 。如何做菜（大廚炒菜為什么香？）

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