一般情況下，豆腐中的蛋白質含量大約為15.7克/每100克，所以豆腐屬于高蛋白食物，并且豆腐內含人體必需的多種微量元素，素有“植物肉”之美稱，豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量 。
豆腐的蛋白質含量

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豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){，二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成豆腐 。
現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益 。
優(yōu)質豆腐所呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤，且富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整 。

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