魷魚是很多人喜歡吃的一種海產(chǎn)品，可以直接爆炒食用，也可以用來制作各種各樣的小零食，適合平時解饞來吃，非常有嚼勁 。不過魷魚難免會有一股腥味，所以我們在處理魷魚的時候要注意去除它的黑皮，這個是腥味的主要來源，再就是焯水的時候用一些香料幫助去腥增鮮 。

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新鮮魷魚怎么去腥味1、魷魚表面有一層黑皮，是魷魚的保護(hù)膜，有一定的毒性，會影響成品菜的質(zhì)量，建議去掉.新鮮度不高的魷魚的皮特別腥，所以在烹飪前必須去除 。
2、魷魚出鍋前用鹽擦一下，可以有效去除異味 。提前漂白的這一步是必不可少的 。
3.用香料去腥 。根據(jù)自己的喜好，選擇加入大蒜、洋蔥、姜、檸檬、芥末油的調(diào)味料，去除腥味 。大蔥含有揮發(fā)油和大蒜素，而生姜含有姜辣素、姜烯和姜辣素 ?；ń泛突ń分泻谢ń?。八角茴香含有苯甲醚和茴香醚 。肉桂含有揮發(fā)油和有機(jī)酸 。以上物質(zhì)都能生成醛類 。酮、酮等腥味成分的氧化、縮醛或酯化，可大大減少食品的異味，增加風(fēng)味 。

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魷魚特別腥是不是壞了新鮮的魷魚聞起來有點點海腥味，但如果聞起來有臭味或其他難聞的氣味，說明魷魚已經(jīng)變質(zhì)了，尤其是在夏天 。此外，魷魚的頭部和身體可以拉動 。如果它們很容易分開，則表明魷魚已經(jīng)變質(zhì) 。新鮮的魷魚呈肉粉色，表面有一層白霧，魷魚的背部不會變紅，整個魷魚看起來是半透明的 。如果是浸泡過的魷魚或存放時間過長的魷魚，則不會那么閃亮 。

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新鮮魷魚怎么去皮把魷魚用100克白醋泡水三分鐘，然后取一個容器，多放水，把魷魚放進(jìn)去 。用刀在魷魚背上劃兩刀，捏住魷魚的三角頭往下拉，這樣魷魚背上的皮就可以拉下來了 。然后把魷魚的其他部分剝掉即可 。

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