綠茶屬于未發(fā)酵茶，加工過程中點到為止，通過高溫迅速鈍化鮮葉中各種酶類物質(zhì)的活性，蒸發(fā)部分水分，制止茶葉繼續(xù)氧化，保留了茶葉中兒茶素等各類最天然物質(zhì) 。紅茶是全發(fā)酵茶，從根本上改變茶葉的外觀及內(nèi)質(zhì)，形成“紅湯紅葉”特點 。
紅茶綠茶的區(qū)別
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紅茶經(jīng)過發(fā)酵，其鞣質(zhì)被凝固而不溶于水，所以不如綠茶澀，比較適口 。但由于葉內(nèi)的芳香油大部分揮發(fā)掉了，因而沒有綠茶清香 。
綠茶制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程，采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶 。紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成 。
紅茶是發(fā)酵茶，綠茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，所以內(nèi)含有的營養(yǎng)物質(zhì)是不一樣的，且這些物質(zhì)不僅決定了茶葉的功效，同時還決定了茶葉的口感 。
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