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膾炙人口，這個(gè)成語的“膾”，指的是切細(xì)的肉，用日本話講，那就叫刺身 。中國人吃刺身的歷史，比日本人年頭長得多，好幾千年以前就吃 ?？鬃佑芯湓?，說“吃不厭精，膾不煩細(xì)” 。大概意思就是說，切魚、切肉的時(shí)候，片必須切得薄點(diǎn)兒 。其實(shí)很好理解，因?yàn)檫@么切出來的肉容易入味兒，嚼到嘴里是脆的，不塞牙 。
眼下全國各地好多地方都流行吃生魚片，吃生肉也不新鮮 。就拿老北京測羊肉來說，老式年間，那種傳統(tǒng)的涮肉館里就有 。吃主兒進(jìn)了門，就可以住那兒一坐，二郎腿一曉，嘴一撇一撇，拉著長長腔，發(fā)出顫音問那么一句：“你們這兒，有西瓜瓤嗎?”問這么一句，意思就是告訴別人，爺懂行，吃過，見過，不是棒槌 。你們小心伺候著，別糊弄我 。涮肉館里邊說的這個(gè)西瓜瓤，不是真的西瓜瓤，指的是羊身上最嫩的哪兩小條里脊肉 。
七八十斤的大羊身上，最多也就能出兩條這種里脊肉，二兩多的分量 。這肉的色兒是鮮紅的，猛一看，跟西瓜瓤差不多，所以得了個(gè)名兒，叫西瓜瓤 。您要是說 。進(jìn)了涮肉館，跟菜單上找，想看看有沒有西瓜觚，那就露怯了 。這路好東西，人家根本就不往菜單上寫，都是給真正的吃主兒提前單預(yù)備著 。
吃西瓜瓤，不能跟吃普通的羊肉片一樣，下到鍋?zhàn)永镞呬?。那么著吃的話，就精踐東西了 。必須是純生吃，小料都不用隨，吃的是羊里脊的鮮勁兒和脆嫩勁兒 。吃到嘴里，是冰涼爽口的感覺 。除非真正懂行會(huì)吃的吃主兒 。一般的人，還真下不去嘴 。生魚片、西瓜瓤這路吃食，放在孔子那時(shí)候，就叫膾 。
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