1、湖南
臘八節(jié)這天喝臘八粥是各地常見的一個(gè)習(xí)俗，在湖南長(zhǎng)沙等地除吃臘八粥外，也做臘八豆，不過長(zhǎng)沙的臘八粥一般是甜粥，但腌制的臘八豆基本上是咸的，而在農(nóng)村會(huì)用糯米、臘肉、紅棗、核桃 等做臘八飯 。此外，湘南等地還有臘八吃腐、做腐乳的習(xí)俗，在新化和湘西等地，臘八節(jié)這天還有敲鼓的習(xí)俗，叫做驅(qū)儺，意思驅(qū)鬼、避疫 。
2、廣西
在廣西龍勝各族自治縣龍脊鎮(zhèn)大柳村，當(dāng)?shù)乇P瑤群眾有制作糍粑過臘月初八的習(xí)俗，當(dāng)?shù)噩幾迦罕妼⑴疵自辖菡羰旌?，放在石槽里搗成泥狀，然后揉捏成形制成糍粑 。糍粑糕點(diǎn)香糯可口，深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?。
3、四川
在四川也有喝臘八粥的習(xí)俗，其做法五花八門甜咸麻辣的都有，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的 。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，可以說是風(fēng)味各異的 。
4、福建
以前在福建福州，人們一般在臘月初七的晚上就開始制作臘八粥，細(xì)細(xì)燉上一夜，次日清晨臘八粥熬好了就會(huì)先敬神祭祖，然后贈(zèng)送親友鄰居，中午前送出，最后全家人分食，要剩下一點(diǎn)兒，取“年年有余”的兆頭 。此外，福州的傳統(tǒng)臘八粥還有個(gè)有趣的特色，會(huì)在粥上放個(gè)由幾種果子做成的小獅子，取避邪之義 。
5、浙江
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美 。據(jù)說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的 。
6、江蘇
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種，臘八粥里要加入荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等 。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可 。
7、江西
在江西南昌，臘八也是個(gè)傳統(tǒng)的黃道吉日，南昌人除了要喝“臘八粥”，還常舉行定親、娶媳、嫁女之類的“臘八婚” 。此外，臘八節(jié)是春節(jié)前的第一個(gè)節(jié)令，南昌人視“臘八”為過年的前奏，從臘八開始，家家戶戶就會(huì)開始準(zhǔn)備花生、瓜子、腌肉、置辦年貨 。
綜上所述，在南各地臘八節(jié)通常會(huì)喝一些臘八粥，而臘八粥的味道根據(jù)各地生活習(xí)慣不同，口味風(fēng)格迥異，各有特色 。

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