豬腰焯水可以去除腥味和騷味，并且炒制出來的顏色比較鮮亮 。不焯水的豬腰口感較鮮嫩 。豬腰一般指豬腰子，即豬腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等營養(yǎng)成分 。豬腰子可用于炒、爆、炸、熗、拌等，如炒腰花、“宮保腰塊”等 。
豬腰焯水和不焯水區(qū)別

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選購豬腰子時，要看其顏色 。通常新鮮的豬腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色 。
不新鮮的豬腰子顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨?，質(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)一股異味 。還要看豬腰子的表面有沒有血點(diǎn)，如果有，則不正常 。
注意腎紅腫的豬腰子，可以將豬腰切開，若髓質(zhì)和皮質(zhì)模糊不清，則為腎紅腫的豬腰子 。

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