泡打粉是復(fù)合膨松劑，是化學(xué)發(fā)酵的，常用于烘烤蛋糕、餅干和甜點 。而酵母則是生物膨松劑，是生物發(fā)酵的，主要用于烘焙面包 。酵母不可以代替泡打粉，用酵母做出來的蛋糕蓬松度比較不理想，沒有用泡打粉做出來的蓬松 。
使用酵母的注意事項
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含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制，油脂在淀粉顆粒周圍會形成油膜，淀粉難以分解成糖，導(dǎo)致酵母的繁殖受到限制，從而影響面團(tuán)的發(fā)酵速度，
使用酵母時要注意控制溫度，酵母會在適宜的溫度下發(fā)生一系列生化反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳和少量酒精，可以使面團(tuán)松軟又具有酒香味 。
使用酵母發(fā)面可以添加少量糖，糖可以作為酵母活化時的營養(yǎng)，能為酵母提供充足的營養(yǎng)能量 。但不能過量或者濃度過高，反而會抑制酵母生長繁殖 。
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