文章插圖
1、做法一：準(zhǔn)備用料 。豬肉末、甜面醬、豆瓣醬、蒜、姜、料酒、鹽、糖、蛋清、植物油、香油 。兩種醬按比例混合一起；蒜 ， 姜切末；豬肉按肥三瘦七的比例攪成餡 ， 也可以用五花肉切小碎丁 ， 加入鹽 ， 料酒 ， 蛋清拌勻；鍋中放油 ， 燒至8成熱 ， 放入蒜姜末炒香；放入拌好的肉末翻炒成熟 ， 炒散；放入混合好的醬翻炒 ， 用中小火；放入一小碗清水 ， 小火咕嘟10分鐘 ， 至醬濃稠即可；關(guān)火 ， 淋香油翻炒后出鍋 。
2、做法二：準(zhǔn)備用料 。豬肉末、甜面醬、豆瓣醬、香蔥、蒜、香菜、十三香、
花雕酒、水淀粉、雞蛋 。豬肉切成末；香蔥切末 ， 蒜切末、甜面醬和豆瓣醬加少許水調(diào)勻；香蔥切末.蒜切末.甜面醬和豆瓣醬加少許水調(diào)勻；炒出香味后繼續(xù)放入蒜末翻炒 ， 放入蔥末；倒入花雕酒 ， 十三香繼續(xù)翻炒；倒入拌勻的甜面醬和黃豆醬.要小火不停的翻炒約十分鐘；打入一個(gè)雞蛋炒勻.淋入少許水淀粉收汁即可；出鍋前撒入蔥花裝盤 。
3、做法三：準(zhǔn)備用料 。豬肉餡、青椒、胡蘿卜杏鮑菇、面醬、干黃醬、白糖 。
杏鮑菇撕成條 ， 晾干；青椒洗凈切碎、杏鮑菇切碎、胡蘿卜切碎；煉蔥姜蒜麻椒油 ， 然后蔥姜蒜麻椒扔掉；鍋中放油炒肉餡至變色 ， 放入杏鮑菇 ， 胡蘿卜 ， 青椒碎翻炒；放入料酒 ， 干黃醬 ， 面醬 ， 白糖調(diào)好的汁翻炒均勻；盛出即可 。

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