淀粉的種類很多，在生活當(dāng)中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉，其中炸東西可以用玉米淀粉，因?yàn)橛糜衩椎矸壅ǔ鰜?lái)的東西很酥脆 。
淀粉

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淀粉可以吸附許多有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì) 。
淀粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30分鐘的時(shí)間之后，淀粉樣品分子的溶解質(zhì)量分?jǐn)?shù) 。
由于淀粉是葡萄糖的聚合體，又有自身獨(dú)特的性質(zhì)，生產(chǎn)中應(yīng)用淀粉化學(xué)性質(zhì)改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產(chǎn)品 。

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